ingredienti per 2 persone (4 cannelloni totali)
per la pasta:
150 gr farina 00
100 gr semola di grano duro
150 gr di acqua tiepida
sale
per il ripieno:
350 gr ricotta
250 gr topinambur
40 gr uvetta
olio extravergine di oliva alla menta selvatica
sale
pepe nero
per la besciamella:
40 gr burro
30 gr farina
120 gr latte
noce moscata
sale
Ho mescolato la farina 00 con la semola e ho impastato con l'acqua tiepida in cui ho sciolto una presa di sale, ho avvolto il panetto nella pellicola e messa in frigo per mezz'ora. Poi l'ho ripresa, ho steso la pasta con il mattarello e ritagliato dei quadrati che ho sbollentato in acqua bollente salata, scolati e messi su un canovaccio ad asciugare. Ho tolto la buccia ai topinambur tagliandone 200 grammi a dadolata e il resto a fettine sottili. Ho messo la dadolata in padella con l'olio alla menta selvatica (che secondo me ne ha esaltato il sapore) e un pizzico di sale e ho cotto per 15 minuti, quindi ho spento, ho aggiunto la ricotta, un altro pizzico di sale, pepe e un cucchiaio di uvetta precedentemente ammollata e strizzata (questo è il ripieno). Ho fritto le fettine di topinambur in altra padella con un velo d'olio, devono diventare croccanti come chips. Ho preparato la besciamella facendo sciogliere il burro con 15 gr farina (roux) poi ho versato il latte a file e mescolato fin quando non sarà diventata di una densità media. Ho regolato di sale e aggiunto la noce moscata. Ho messo la farcia all'interno dei quadrati di pasta e li ho arrotolati formando i cannelloni, li ho disposti nella pirofila aggiungendo sopra la besciamella e ho infornato solo con il grill per 5 minuti. Ho servito i cannelloni con l'aggiunta sopra dell'uvetta e con le cips di topinambur. Ho abbinato un vino bianco Custoza SARTORI. (ricetta tratta dalla rivista La Cucina Italiana)
Che meraviglia, saranno buonissimi, li assaggerei volentieri quasi quasi mi accomodo!!!!
RispondiEliminanon ho mai assaggiato il topinabur e come si dice ce sempre la prima volta..questi cannelloni sono super invitanti...
RispondiEliminalia
Ciao
RispondiEliminanon ho mai assaggiato il topinambur, ultimamente lo sento spesso ma ancora non ho avuto occasione di cucinarlo
questa ricetta sempre perfetta, molto buona
deliziosooo!!!
RispondiEliminaChe meraviglia solo la foto rende l'idea peccato che non riesca a sentire profumo e sapore...cannelloni da svenimento semprerebbero si si... buon nercoledi Silvie'... Giovanna
RispondiEliminaSai che io il topinambur non so neppure cosa sia?! Comunque i tuoi cannelloni sono molto invitanti e mi verrei a sedere volentieri alla tua tavola!! :) Buona giornata!
RispondiEliminadevo porprio cominciare a usare il topinambur..ne parlate tutte così bene!! questi cannelloni poi sono una delizia per gli occhi, immagino per il palato!! buona giornata cara! un abbraccio!!
RispondiEliminaFabiola
Ricetta presentata benissimo e di sicuro ottima, che acquolina!! complimenti cara!! :)
RispondiEliminaCannelloni super invitanti.. Che bontà..
RispondiEliminaKiss
Gnammy slvia che meraviglia! è deliziosa e golosa!!gnammy! buona giornata cara!
RispondiEliminaAncora non ho mai provato il topinambur, penso che il suo sapore si avvicini alla patata!!! Trovo comunque i tuoi cannelloni una vera prelibatezza. Complimenti, la foto è eccezionale.
RispondiEliminapastaenonsolo.blogspot.it
Ah 'sto topinambur che mi tormenta... Lo adoro ma lo rpeparo pochissimo. E devo dire che in versione cannellone mi stuffica proprio. Complimenti!
RispondiEliminasimo
Che ricetta meravigliosa cara il topinambur non l' ho mai assaggiato. questi cannelloni sono l' occasione buona per provarlo. Cara colgo l' occasione per invitarti se vuoi al mio nuovo contest sui piatti della Domenica.
RispondiEliminahttp://dolciarmonie.blogspot.it/2013/01/un-nuovo-contest-per-dolci-armonie.html
Un abbraccio
Che visione troppo belli e buoniiiii! Bravissima baci
RispondiEliminaPosso assaggiarne un boccone? :-)
RispondiEliminal'idea di fare i cips di topinambur abbinato con la morbidezza dei cannelloni mi stuzzica parecchio, da provare! Ciao, un abbraccio!!!
RispondiEliminaNon ho mai provato il tominambur, la tua ricetta mi attira moltissimo, spero di riuscire a trovarlo per assaggiarlo, da noi non è facile! Baci
RispondiEliminaM.G.
Uso i topinambur davvero poco, sbaglio, sonbo molto versatili e saporiti!!!
RispondiEliminaadoro i topinambur e l'idea di utilizzarli per il ripieno dei cannelloni mi piace un sacco...grazie per questa deliziosa ricetta, la proverò senz'altro!
RispondiEliminawow che delizia! peccato che qui ne' ricotta ne' topinambur!
RispondiEliminaBuono da provare ciaooo
RispondiEliminaCara Silvia io non ho mai assaggiato il topinambur ma questi cannelloni mi incuriosiscono parecchio...bravissima...un abbraccio
RispondiEliminafantastici questi cannelloni ripieni! nn resta che comprare questo topinambur! nn sei la prima che una volta provato nn lo lascia più.. spettacolo... :) un bacione:*
RispondiEliminaDeliziosi i tuoi cannelloni, bravissima Silvia. Un abbraccio, buona serata Daniela.
RispondiEliminaIl topinambur non l'ò mai assagiato
RispondiEliminama per cena lo assagerei volentieri
baci Tiziano.
Hai ottenuto un piatto molto invitante, con una marcia in più che sono i topinambur!Ciao, buona serata...
RispondiEliminail topinambur è buonissima ed ha anche proprietà che fanno bene all'organism fai benissimo ad usarlo anche io lo prendo spesso e poi ha proprio un buon gusto
RispondiEliminaLa vellutata me la ricordo, ma la bavarese me l'ero persa. E questi cannelloni mi convincono ancora di più!
RispondiEliminamai usato il tapinambur....ottimo spunto!!!
RispondiEliminache buoni questi cannelloni...e poi fatti con la farina del mio paese...vuoi mettere!!!!!
Carissima , non li ho mai assaggiati , ma vedendoli devono essere favolosi!!
RispondiEliminaUn abbraccio
Buona serata bacioni!
Ciao Silvia :) Ma sai che io devo ancora provare questo topinambur?! Sono curiosissima, devo rimediare al più presto! :D Cannelloni ottimi e invitantissimi, complimenti, un bacio grande! :*
RispondiEliminaprima o poi li trovo anche io i topinambur...ho una voglia di assaggiarli!
RispondiEliminaCannelloni li ho sempre fatti ..ma di ricotta, mi piacerebbe assaggiarli con il topinambur.
RispondiEliminaGrazie di avercelo mostrato..non l'ho conoscevo.
Un bacio e un abbraccio.
Inco
Mai provato invece mi toccherà cercarlo..grazie per la ricetta ciaoo
RispondiEliminaChe bel piatto fa venir voglia di allungare la forchetta. Sarei proprio curiosa di assaggiare sto tapinambur
RispondiEliminaCiao Cara.
RispondiEliminaDelizia questo piatto.. Sono quasi le 22:00 di sera e ne mangirei un piattino di cannelloni....
Buoni davvero
Complimenti. Da fare assolutamente.
Un abbraccio e buona serata.
Thais
anche io non è tanto che conosco il topinambur e anche se mi piacerebbe usarlo non ne trovo molti utilizzi, ora però so che si possono fare ottimi cannelloni, davvero buoni cara!! un bacetto
RispondiEliminaBuonissimi i topinambur! Questa ricetta è proprio invitante! Se posso darti un consiglio, prova fare i topinambur con i carciofi trifolati.....mi ringrazierai! Buona serata!
RispondiEliminaSei grande SILVIA sei la nostra maestra !!!!!!!!!! bellissima innovazione...un abbraccio.......
RispondiEliminaE magari riuscissi a trovare i topinambur!!!
RispondiEliminaUn bacione Silvia e complimenti!
Deve essere molto gustoso questo piatto: brava!
RispondiEliminadecisamente appetitosi
RispondiEliminaConsiderato che questi cannelloni bianchi sono buonissimi e che i topinambur lo mangerei anche acolazione....per me questa ricetta è strepitosa!!! Complimenti Emanuela
RispondiEliminaoggi mi hai proprio preso per la gola :) bacio
RispondiEliminaIl topinambur mi perseguita!!! Mi piace da morire e ogni volta che lo trovo in qualche ricetta mi prometto che lo utilizzerò anche io prima o poi. Ma ancora niente... I tuoi cannelloni hanno un aspetto favoloso! Mi siederei a quella tavola immediatamente!
RispondiEliminama.....sono FANTASTICI!!!!!
RispondiEliminacomplimenti per la fantasia!anche a me piace molto il topinambur.
RispondiEliminaanche a me piacciono i topinambur,complimenti per la fantasia nell'abbinamento!
RispondiEliminacomplimenti per la fantasia!anche a me piace molto il topinambur.
RispondiEliminaComplimenti per il blog e per le ricette !!!
RispondiEliminaMi sono iscritta tra le tue lettrici !!!
Se hai voglia di venire a vedere i miei blog eccoli !!! :)
http://foodwineculture.blogspot.it/
E questo e' di ricette per i bimbi !
http://aboutcookingandmore.blogspot.it/