melanzana rossa di rotonda ripiena

Questo prodotto è nuovo anche per me, semplicemente l'ho trovato al supermercato, l'ho comperato, mi sono documentata e l'ho cucinato riempito con pochi, semplici ingredienti mediterranei. La melanzana rossa di rotonda DOP (Solanum aethiopicum, L.) è una pianta d'aspetto simile alla melanzana (Solanum melongena L.) per portamento ma il suo frutto arrotondato si colora di rosso intenso come un pomodoro ed ha la grandezza di una mela. La colorazione rossa è data dall'aumento del contenuto di carotene durante la maturazione della bacca. La melanzana rossa è coltivata in Italia unicamente in alcune aziende del comune di Rotonda in Basilicata nel Massiccio del Pollino, nei comuni della provincia di Potenza: Rotonda, Viggianello, Castelluccio Superiore, Castelluccio Inferiore. Probabilmente è stata importata in Italia dall'Africa dai reduci delle guerre coloniali della fine del XIX secolo. In passato ha rischiato di estinguersi, ma la valorizzazione avvenuta grazie ad operatori turistici, agricoltori ed alcuni enti istituzionali che ne hanno promosso il consumo e la coltivazione, ha portato al riconoscimento come Presidio Slow Food nel 2002 e alla proposta per il riconoscimento del marchio DOP, avvenuto nel 2007. Attualmente in Italia è commercializzata e conosciuta come melanzana rossa di Rotonda o melanzana a pomodoro (dal nome dialettale "merlingiana a pummadora"). Si consumano anche le foglie in modo simile agli spinaci perchè sono più nutrienti dei frutti. I frutti possono avere un gusto più o meno amaro in relazione al contenuto in saponine. La raccolta delle melanzane a Rotonda inizia a luglio e si protrae, a seconda dell’andamento climatico, fino a ottobre-novembre (informazioni prese dal web).

ingredienti per 2 persone:

4 melanzane rosse di rotonda DOP

olive nere snocciolate

2 fette pancarrè

qualche acciuga sott'olio

capperi

prezzemolo

olio extravergine di oliva al peperoncino MARINA COLONNA

colatura di alici

pinoli 

**2 mini cocotte da forno in porcellana linea Mediterraneo EASY LIFE DESIGN

***posate e tovagliolo ECO BIO SHOPPING

Ho cotto al grill per 10 minuti le melanzane intere, le ho svuotate della polpa interna, ho aggiunto all'interno un goccino di colatura di alici, le ho messe nelle cocotte. In una casseruola ho messo l'olio al peperoncino e le fette di pancarrè tagliate a quadratini e ho fatto tostare, poi l'ho trasferito in una terrina, nella stessa casseruola ho aggiunto l'interno delle melanzane a pezzettini e ho fatto cuocere brevemente, ho aggiunto, nella stessa terrina anche le olive nere snocciolate tagliate a fettine, i filetti di acciuga a pezzettini, i capperi dissalati e il prezzemolo tritato. Ho farcito le melanzane con il composto e passate al forno per 5 minuti a 180°. Ho aggiunto sopra anche dei pinoli precedentemente tostati. Ho abbinato un vino bianco Custoza SARTORI.