dacquoise alle noci con bavarese al passion fruit


Vorrei ringraziare tutti i nuovi iscritti qui nel blog e darvi il mio benvenuto...purtroppo non sempre funziona Google Friend Connect attraverso il quale potete iscrivermi come miei followers, anche io ho lo stesso problema, da un pò di tempo a questa parte, non so come risolvere questo inconveniente, sto chiedendo informazioni in giro ma sembra che, al momento, nessuno sa risolvere...dovete avere un pochino di pazienza, anche io non posso diventare followers dei vostri blog, ma vi ho già inserito nella mia blogroll, che è una pagina apposita che trovate qui nel blog... ;)
Con il blog, in questi 3 anni e 3 mesi, ho imparato tantissimo e soprattutto a preparare dolci...l'anno scorso ho scoperto la dacquoise, una base morbida aromatizzata in tanti modi, esempio frutta secca oppure al tè matcha, come in questa ricetta dove ho prepararo la dacquoise al tè matcha con bavarese ai lamponi (della mia pianta!!) di ottobre dello scorso anno, si avete capito bene, ho avuto i lamponi fino a novembre l'anno scorso o...se preferite...fino a 4 mesi fa!! La dacquoise mi piace da impazzire, questo è il quinto dolce che preparo...questa volta una mono-porzione ma ho preparato anche 2 torte l'anno scorso...la dacquoise alle nocciole con crema alla gianduia, alla ricotta e allo zabaione, la dacquoise alle mandorle con frutti di bosco, cocco e fragole e ancora una monoporzione, la dacquoise al tè matcha con aspic alle fragole. La dacquoise è un impasto che si usa come base per torte anche a strati (come ho fatto io) e si prepara con albume e farina di mandorle, ma ovviamente si può variare preparandola anche con altra frutta secca o altro...inoltre è un ottimo modo per riciclare gli albumi avanzanti...dolcissimo e soleggiato (speriamo!!) fine settimana a tutti, un abbraccio SILVIA

ingredienti per la daquoise alle noci 2 mini porzioni (come nella foto):
1 albume
30 gr  noci
40 gr di zucchero
la punta di un cucchiaino di fecola
Ho montato a neve ferma l'albume con lo zucchero, quindi ho aggiunto fecola e le noci precedentemente tritate finemente (devono diventare una farina) ho amalgamato, poco alla volta, mescolando dal basso verso l'alto per non smontare il composto. Ho versato il composto in un sac-a-poche e punta liscia ho messo il composto nei coppapasta, ho infornato a 160° per circa 15 minuti ciascuno. Far freddare prima di farcire.

per la bavarese al maracuja o frutto della passione:
per la coulis di passion fruit
la polpa di 2 frutti passion fruit
2 cucchiai di zucchero
In un pentolino ho messo la polpa dei 2 passion fruit e lo zucchero, quando la avrà rilasciato i succhi ho tolto dal fuoco, NON li ho passati al setaccio per togliere i liminare i semi neri e lasciato raffreddare. Mi piaceva l'idea di avere qualcosa di croccante sotto ai denti, ma volendo si possono tranquillamente passare con un passino e tenere soltanto il liquido fuoriuscito dai frutti.

per la bavarese:
70 gr panna montata
1 foglio di colla di pesce
30 gr zucchero a velo
Ho ammorbidito colla di pesce in acqua fredda. Ho scaldato metà della coulis di lamponi a fuoco basso, ho tolto dal fuoco e aggiunto la gelatina ammorbidita. Ho montato la panna con lo zucchero a velo, quindi ho delicatamente aggiunto alla panna montata la coulis di passion fruit. Ho versato il composto ottenuto sopra la dacquoise fredda e messo in frigorifero per alcune ore. 

56 commenti:

  1. Originale e fresco!!!!Complimenti!!!!!Buona cucina!

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  2. che delizioso dessert, anche le foto sono splendide! Un bacione

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  3. Una monoporzione fantastica, hai ragione con il blog si impara veramente tanto!!!

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  4. Un fantastico dessert , complimenti Silvia . Un abbraccio, buona giornata Daniela.

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  5. E' un capolavoro, chissà se sarò mai capace di prepararne uno anche io ;)
    Intanto mi consolo sbavando sulla tua foto!!

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  6. Che spettacolo Sivia cara..le tue ricette sono sempre fantastiche, nuove , fresche e davvero gustose..questo dessert deve avere un sapore che non ti dico..bravissima ...buona giornata...Manu

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  7. Wowwwwwwwwww, troppo belli e ...buoni!

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  8. sta dando un sacco di problemi a tutti google friends, io l'ho praticamente abbandonato infatti ti leggo da bloglovin :-)
    sai che non ho mai fatto una base dacquoise?! ne avevo vista una fatta da Santin ma non me l'ero segnata e ho lasciato perdere....chissà poi perchè!

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  9. è un gran bel dolce molto raffinato, brava

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  10. Molto molto raffinato, elegante e delizioso :)
    Buon fine settimana anche a te.

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  11. Il dolce mi piace e le foto sono veramente belle.
    Complimenti mia cara,un abbraccio.

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  12. mamma mia ..non resisto..ne voglio un pezzo anch'io..
    Che bontà!
    un abbraccione forte e buona serata.
    Inco

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  13. Non conoscevo questo dolce,ma mi hai davvero incuriosita....sembra una vera delizia!

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  14. Dessert veramente raffinato , brava Silvia.

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  15. Grazie della bellissima idea, anche io ho sempre un mare di albumi (avanzi di panettoni e colombe) e questo mi sembra un bel modo di utilizzarli. Buonissimo il tuo dolce

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  16. Ohhh un postre rico,cremoso y refinado me gustaría llevarme un trozo,abrazos

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  17. Cara Sississima, grazie per esseri fatta un giretto nel mio blog!
    E complimenti per questo dolce cremosissimo e buono, la dacquoise non l'avevo mai sentita, ma è molto interessante!
    A presto! :D

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  18. Che meraviglia di foto! E che bella foto! Complimenti!

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  19. Silvia vai qui forse ti può essere utile
    http://iolecal.blogspot.it/2014/03/il-gadget-lettori-fissi-non-funziona.html
    Buono il dolce preso nota fra un mese lo provo ora niente zucchero.

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    1. grazie mille, vado subito a vedere ;)

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  20. che gola Silvia e che foto magnifiche

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  21. Assolutamente da bravissima pasticcera!!! E la cosa bella è che la maggior parte dei tuoi dolci, sono fatti coi frutti che coltivi tu!!
    Doppiamente brava Silvia e bellissimo we anche a te<3<3<3

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  22. Ho imparato qualcosa di nuovo, perchè la daquoise non la conoscevo!!
    Questo dolcetto sembra delizioso e anche la bavarese al frutto della passione mi stra piace!! Baci
    Vale

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  23. Che meraviglia, sei bravissima, le foto poi sono meravigliose!
    Molto goloso e raffinato con il maracuja, una preparazione di esperta pasticcera!
    Ciao ;-) Gabry

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  24. Vorrei tanto assaggiarla,sei veramente troppo brava ed inimitabile,Ciao Silvia.

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  25. ciao piacere grazie del passaggio e del commento.
    volevo dirti che il problema che riscontri te, ce l'abbiamo in tanti e se vai qui trovi come fare, infatti io ho fatto così!
    ti lascio il link può esserti utile:
    http://iolecal.blogspot.it/2014/03/il-gadget-lettori-fissi-non-funziona.html

    strepitosa questa torta e il frutto della passione mi ricorda..zanzibar...ahhh che bello!!
    a presto e buon fine settimana

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    1. ti ringrazio pe ril pensiero, mi avevano già messo questo link, un'altra persona in un commento più sopra, ma ho visto che non funziona nemmeno così, per il momento...

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  26. Mi hai fatto venire l'acquolina, brava! Un bacio

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  27. Che golosità questo dolce! La foto da vicino è... slurp!

    Maira

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  28. Mamma mia Silvia quanto mi piace questo dessert poi nella versione monoporzione e' ancora piu' raffinato.Bravissima cara, buon w.e. anche a te

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  29. un dessert raffinato e goloso :P baciiiiii

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  30. molto delicato questo dolce, contraccambio la visita e provo a mettermi tra i tuoi lettori fissi!!!Ciao e grazie

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  31. Ciao cara Silvia anche io in questi giorni ho questo problema speriamo che lo risolvano presto!
    Non ho mai ne provato ne mai fatto una dacuoise, ma deve essere meravigliosa soprattutto da mangiare, un dolce fresco e goloso! Un bacione mia cara

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  32. Che merviglia Silvia!! Mi ispira tanto, non lo conosco questo dolce, un abbraccio!

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  33. io non sono nuova iscritta, anzi....ma passo da te per farmi del male,so che qualcosa di buono,bello ed elegante da te lo trovo sempre :)

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  34. Waw, che raffinatezza! Mai provato il passion fruit, o almeno, mai provato fresco, l'ho conosciuto solo attraverso preparati già pronti, gelati, creme ecc... e credo che sia tutta un'altra cosa il sapore del frutto fresco!

    Se ti interessa il primo Aprile partirà un contest dedicato alle crostate, le ricette vincitrici si porteranno a casa dei kit di prodotti al farro biologici (dell'azienda Prometeo Urbino) ed inoltre potranno entrare nel nostro e-book con i relativi link a pagine e/o siti.
    Se ti interessa questo è link dove trovare tutte le info.

    http://www.ilgolosomangiarsano.com/articoli/contest-crostate/

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  35. Quanto ti invidio per questa pianta di lamponi, non hai idea !!! :D .. In senso buono, ovviamente .. però devo dire che tutte le versioni di daquoise che hai fatto sono semplicemente strepitose. Un abbraccio.

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  36. Ciao Cara,
    ti ringrazio e ti faccio i miei migliori complimenti per questa meraviglia e tutto il tuo blog,molto bello e curato!!:-))
    Un abbraccio,a prestissimo :-*

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  37. Lamponi cresciuti da te?!? Che fortuna!!!!
    Non ho mai provato questa preparazione... mi è piaciuto molto l'abbinamento del matcha con i lamponi! Brava come sempre!!!

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  38. Ciao Silvia!!! ho sempre e solo letto la ricetta della dacquoise ma non l'ho mia provata però mi ispira un sacco!!! dovrò prepararla!!!! poi con questa bavarese sembr buonissima, fresca e golosa!!!! buon weekend!!!

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  39. questo dolce è buonissimo, l'aspetto è davvero troppo invitante e le foto rendono al massimo l'idea della sua bontà:)) bravissima Silvia, complimenti:)
    baci e buon fine settimana:)
    Rosy

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  40. Che dolce goloso! Non l'ho mai provato ma le consistenze mi piacciono! Buon fine settimana!

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  41. Adoro questi dolci così cremosi!
    Yle

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  42. CIAO SILVIA , COMPLIMENTI E' DAVVERO UNA MERAVIGLIA E DI SICURO BUONISSIMO ......UN ABBRACCIO

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  43. Bella cremosa..... è una vera golosità!!!
    Un bacio e buon weekend :))

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  44. Sicuramente buonissima !!!
    Buona domenica.
    Ciao.LAURA.

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  45. Ciao Silvia
    Questo dolce é delizioso!!! Non conoscevo...
    Mi stuzzica ...
    Un abbraccio e buona domenica
    thais

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  46. salivazione a manetta!! che buono che è, brava Silvia! un abbraccio a te e buona domenica

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  47. Che spettacolo! E chissà quanto è buona...
    Ciao sono tua nuova follower... Son riuscita ad iscrivermi senza problemi: yeeeeaaah! ^_^
    Un saluto, Carla.

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  48. ciao
    troppo belle, un peccato mangiarle! ma so già che sono buone quindi affondo anche io solo virtualmente una bella forchettata!

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  49. Complimenti! un dolce raffinato e squisito! brava! in abbraccio e buona settimana!

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  50. uhhh ma questo dolce è una favola, che bello. mi piace molto, gli ingredienti, gli accostamenti! bravissima Silvia!

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