...le lezione al corso di avviamento alla professione di cuoco che sto frequentando da oltre 2 mesi presso la scuola A tavola con lo Chef continuano...queste qui riguardano le lezioni sul pesce con Marco Claroni Chef dell'Osteria dell'Orologio di Fiumicino... lui è giovane ma molto preparato, ha una grande gavetta alle spalle e tenacia e grinta sul lavoro che non vi dico, infine lo definirei uno "chef de core" mette il suo cuore in tutto quello che fa, per carattere...ci ha insegnato a riconoscere la freschezza del pesce, a pulirlo, a ricavarne i filetti togliendo ovviamente anche le spine, e infine a cucinarlo seguendo le ricette della cucina classica che ci sono nel libro che ci è stato dato a scuola, a me personalmente si è aperto un mondo e ho capito anche l'importanza che ha il pesce fresco rispetto a quello di allevamento, mi auguro che, finito questo corso e subito dopo gli esami, riuscirò a fare subito 1 stage sia per non dimenticare quanto imparato ma soprattutto per fare quella pratica "intensiva", diciamo così, che soltanto all'interno del ristorante, con i suoi ritmi quotidiani intensi, si può fare... ;)
