acqua e farina-sississima: occhi di Santa Lucia

Occhi di Santa Lucia: la magia della puglia in un biscotto

Mentre le luci di natale iniziano ad accendersi in ogni casa, in Puglia si celebra una festa che precede il grande giorno: Santa Lucia. il 13 dicembre, giorno dedicato alla santa protettrice della vista, la tradizione culinaria pugliese porta in tavola un dolce semplice ma carico di significato: gli occhi di Santa Lucia.

un biscotto che racconta una storia

Questi biscotti non sono solo una delizia per il palato, ma veri e propri custodi di un antico rito.

Il nome: il nome, "occhi di Santa Lucia," è un omaggio diretto alla santa. la loro forma, infatti, è quella di piccole ciambelline o anelli, che simboleggiano gli occhi. si crede che mangiarli in questo giorno possa invocare la protezione della santa sulla vista.
La tradizione: in molte famiglie pugliesi, la preparazione di questi dolcetti è un momento di condivisione che coinvolge nonne e nipoti. la farina e l'uovo si mescolano non solo per creare un impasto, ma per tenere vivo un legame con il passato.
L'ingrediente segreto: la ricetta è rustica e genuina, tipica della cucina povera del sud italia, ma l'ingrediente che non può mai mancare, e che conferisce loro un profumo inconfondibile, è l'anice (o, in alternativa, il limone).

come riconoscerli e gustarli

A differenza di molti biscotti natalizi ricoperti di glasse elaborate, gli occhi di Santa Lucia si distinguono per la loro semplicità e il loro carattere rustico:

Forma: piccole ciambelline (spesso non più grandi di 5-6 cm di diametro) o a volte semplici forme a bastoncino.
Consistenza: sono biscotti secchi, friabili, perfetti per essere inzuppati.
Gusto: un aroma delicato di agrume o anice, con una dolcezza bilanciata.

La loro morte naturale è a colazione o a merenda, inzuppati in un buon bicchiere di latte caldo o, per gli adulti, accompagnati da un bicchierino di vino dolce come il moscato o la malvasia.

🗓️ il rituale del 13 dicembre

In puglia, il 13 dicembre è un giorno in cui si evitano i cibi più elaborati, quasi come un piccolo digiuno rituale. i piatti principali, infatti, sono spesso a base di legumi e cereali, come la tradizionale cuccìa (grano cotto), o semplici zeppole e, ovviamente, gli occhi di santa lucia.

Quindi, se state cercando un modo autentico e profumato per celebrare Santa Lucia, lasciate da parte i panettoni per un giorno e dedicatevi alla preparazione di questi piccoli, significativi anelli di pasta frolla. sono un abbraccio di storia e tradizione pugliese, perfetti per riscaldare il cuore in una fredda giornata di dicembre.

INGREDIENTI (ricetta adattata dal blog di Simona qui)

250 gr di farina 00
80 ml di vino bianco secco
60 ml di olio di oliva
1 pizzico di sale
anice stellato
semi di finocchio
cannella
Per la glassa :
150 gr di zucchero a velo
poca acqua tanto quanto basta per creare una crema di zucchero a velo

PREPARAZIONE

Mettete in una ciotola farina, sale, cannella, anice stellato grattugiato, finocchietto e mescolate, aggiungete l’olio e il vino al centro e lavorate velocemente fino ad ottenere un panetto omogeneo, avvolgetelo con pellicola trasparente e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.

Riprendete l’impasto e dividetelo in pezzetti di circa 20 gr di peso: da ogni pezzetto ricavate un cordoncino e chiudetelo poi ad anello per formare i tarallini, devono essere liscio e ben chiusi. Man mano che sono pronti disponeteli sulla teglia rivestita di carta forno, leggermente separati tra loro:

Cuocete per 25 minuti a 180° in forno statico già ben caldo nella parte media del forno, quindi sfornateli e lasciateli raffreddare completamente. Preparate la glassa, incorporando nello zucchero pochissima acqua ma liscia e omogenea ma non liquida, deve essere densa. Uno alla volta immergete i taralli freddi nella glassa, aiutandovi con 2 forchette, disponeteli quindi su una gratella ad asciugare per alcune ore.