Ah, gli gnocchi ncotti! Un tesoro della tradizione viterbese, un piatto che profuma di semplicità e di sapori antichi. Preparati con soli acqua e farina, questi gnocchi "poveri" racchiudono una storia di ingegno e di amore per la cucina casalinga.
Nel cuore della Tuscia, tra le dolci colline e i borghi medievali, la preparazione degli gnocchi ncotti è un rito che si tramanda di generazione in generazione. Nonostante la loro umile origine, questi gnocchetti sanno conquistare il palato con la loro consistenza morbida e il sapore delicato, capaci di esaltare i condimenti più vari.
La vera magia sta nella semplicità degli ingredienti e nella maestria della preparazione. L'acqua, elemento vitale, si unisce alla farina, creando un impasto liscio e omogeneo lavorato con cura. Ogni gnocchetto viene poi formato a mano, uno ad uno, con gesti sapienti che conferiscono loro una forma irregolare e autentica.
Gli gnocchi ncotti sono un vero e proprio "piatto tela bianca" che si presta a mille interpretazioni. Nella tradizione viterbese, vengono spesso conditi in modo semplice ma gustoso:
- Con aglio, olio e peperoncino: un classico intramontabile che esalta la semplicità degli gnocchi.
- Con sugo di pomodoro fresco e basilico: un connubio di sapori mediterranei che profuma di estate.
- Con un ragù di carne: per un piatto più ricco e sostanzioso, ideale per le giornate più fresche.
- Con formaggi locali: pecorino romano grattugiato o altri formaggi tipici della zona aggiungono un tocco di sapore unico.
Preparare gli gnocchi ncotti è un'occasione per riunire la famiglia, per condividere gesti antichi e per riscoprire il piacere della cucina fatta in casa. Ogni gnocchetto racconta una storia, un legame con il passato e un amore per le tradizioni locali.
Se vi trovate nel Viterbese, non perdete l'occasione di assaggiare questa delizia. E se siete amanti della cucina semplice e autentica, provate a prepararli a casa: vi sorprenderanno con la loro bontà disarmante.
Gli gnocchi ncotti: un piccolo tesoro della nostra Italia, un inno alla semplicità che sa conquistare il cuore (e la pancia!).
La ricetta che abbiamo preparato noi insieme allo chef Marco Ceccobelli:
INGREDIENTI per 2 persone:
400 grammi di farina 0 MOLINO PROFILI GIUSEPPE (Viterbo)
1 bottiglia di pomodoro in polpa da agricoltura bio (Tenuta Valentini - Tuscania VT)
finocchietto azienda IL CERQUETO Srl di Acquapendente (VT)
sedano, carote, cipolle
olio extravergine di oliva
sale, pepe
PREPARAZIONE: sulla spianatoia fare la fontana, versare all'interno l'acqua bollente salata, impastare fino a farlo diventare un impasto morbido e compatto. Far riposare l'impasto per mezz'ora, poi ricavare dei lunghi serpenti del diametro di 1,5 cm, tagliare dei cilindretti di pasta, volendo possono essere anche rigati con una forchetta per far prendere più condimento. Preparare il sugo, far soffriggere in una padelle dell'olio extravergine di oliva (o nello strutto) una battuto di sedano, carote e cipolle, aggiungere il pomodoro pelato, far cuocere per 40 minuti se occorre aggiungere acqua, regolare di sale e pepe, aggiungere poco prima del termine della cottura il finocchietto selvatico. Cuocere gli gnocchi in acqua salata fin quando vengono a galla, condirli con il sugo "finto" servire aggiungendo olio extravergine di oliva a crudo oppure pecorino grattugiato.
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