Amo mangiare ma non da tutta la vita, circa da vent'anni, non ho una tradizione culinaria familiare, le ricette che preparo solo mie, o al massimo adatto le ricette degli altri alle mie esigenze (prese sia da altri sito / blog che da giornali di cucina) e poi ho aperto questo blog 14 anni fa proprio per imparare a cucinare e tanto ho imparato. Amo preparare la pasta freca fatta in casa, soprattutto la domenica mattina, e sperimentare come questa ricetta tutta Toscana: pici all'acqua di cavolo nero con sugo all'aglione della Valdichiana, il cavolo toscano è del mio orto invece l'aglione l'ho acquistato al supermercato così è nata questa ricetta. L'orto invernale è quasi terminato, sono rimaste poche verdure tra queste il cavolo nero con il quale sto preparando le ultime ricette della stagione, i primi di aprile l'orto verrà pulito e concimato con il compostaggio (che facciamo sempre noi) per lasciare posto all'orto estivo. Qui sotto la foto del cavolo nero del mio orto.
L'aglione della Valdichiana: un tesoro gastronomico da scoprire
La Valdichiana, terra di antiche tradizioni e sapori autentici, custodisce un tesoro gastronomico unico: l'aglione. Questo bulbo, simile all'aglio ma dalle caratteristiche organolettiche peculiari, è un ingrediente prezioso della cucina locale, capace di esaltare i sapori di ogni piatto.
L'aglione (Allium ampeloprasum var. holmense) è una varietà di porro che si distingue per le dimensioni maggiori rispetto all'aglio comune e per il sapore delicato e privo di allicina, la sostanza responsabile dell'odore pungente dell'aglio. Il suo aroma è dolce e leggermente piccante, con note erbacee che ricordano la cipolla e l'erba cipollina.
La coltivazione dell'aglione in Valdichiana è un'antica tradizione che si tramanda di generazione in generazione. I bulbi vengono piantati in autunno e raccolti in estate, dopo un periodo di maturazione di circa nove mesi. La produzione è limitata e avviene principalmente in piccoli appezzamenti a conduzione familiare, nel rispetto delle antiche tecniche di coltivazione.
L'aglione è un ingrediente versatile che si presta a molteplici utilizzi in cucina. Il suo sapore delicato lo rende ideale per la preparazione di salse, condimenti, zuppe e contorni. È l'ingrediente principale dei pici all'aglione, un piatto tipico della Valdichiana che esalta al meglio le sue caratteristiche organolettiche.
Oltre al suo sapore unico, l'aglione è apprezzato anche per le sue proprietà benefiche. È ricco di vitamine, minerali e antiossidanti, che lo rendono un alimento prezioso per la salute.
L'aglione della Valdichiana è un prodotto di nicchia, difficile da trovare al di fuori della zona di produzione. Tuttavia, è possibile acquistarlo direttamente dai produttori locali o nei mercati contadini della Valdichiana.
Assaggiare l'aglione della Valdichiana è un'esperienza sensoriale unica, che permette di scoprire i sapori autentici di questa terra generosa. Il suo aroma delicato e il suo sapore inconfondibile conquistano il palato e lasciano un ricordo indelebile.
Consigli utili
- Per conservare l'aglione fresco, riponilo in un luogo fresco e asciutto, lontano dalla luce diretta del sole.
- Per esaltare il sapore dell'aglione, utilizzalo a crudo o aggiungilo alle preparazioni a fine cottura.
- L'aglione è un ingrediente prezioso, quindi utilizzalo con parsimonia per non coprire gli altri sapori del piatto.
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