Anche quest'anno il mio orto invernale mi sta regalando tante buone verdure che cerco di utilizzarle anche nelle mie ricette da pubblicare qui nel blog, in realtà questa era una ricetta già pubblicata che ho riutilizzato cambiando la farcitura, qui trovate la pizza baciata ripiena di cicoria questa volta l'ho farcita con il broccolo calabrese e pecorino romano grattugiato, che bontà! Qui sotto anche la foto del broccolo calabrese.
INGREDIENTI (ricetta adattata da qui)
per la biga:
540 grammi farina w 340 che resista a 24 ore lievitazione
243 ml acqua
6 grammi lievito
RINFRESCO:
100 grammi farina tipo 2
270 ml acqua
5 grammi lieviti di birra
5 grammi malto
20 ml olio
16 grammi sale
PER FARCIRE:
broccolo calabrese del mio orto
pecorino romano grattugiato
PREPARAZIONE: preparare la biga far sciogliere il lievito nell'acqua, mettere nella farina, fare dei pezzi, coprire e far fermentare per 18 ore a temperatura 16/18°.
Mettere la biga a pezzi nella planetaria, aggiungere la farina con il lievito, il malto, metà acqua e impastare con la planetaria in prima velocità, quando si stacca dal boccale aggiungere il sale e la restante acqua, poco alla volta, per ultimo olio. Fare le pieghe, coprire e far raddoppiare dopo circa 2/3 ore.
Semola sulla spianatoia, dividere impasto in 2 parti, chiudere impasto, semola sopra e sotto, coprire, far lievitare per 2/3 ore. Allargare nella teglia, mettere sopra olio così le due pizze non si attaccano tra di loro, mettere la seconda parte di impasto. Altro olio sopra, cuocere sopra la pietra refrattaria alla massima temperatura, per 10-13 minuti quando è dorata sfornare. Aprirla, lasciarla aperta 5 minuti, rimettere aperta in forno per 5 minuti. Farcire a piacere, io l'ho farcita con il broccolo calabrese del mio orto prima lessata per pochi minuti e pecorino romano grattugiato.
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