crostata beneventana

 

Questo dolce si chiama crostata beneventana o torta portoghese ma non proviene dal Portogallo ma bensì da Benevento.  E' un guscio di frolla che racchiude savoiardi inzuppati in una crema di latte, aromatizzata al limone e con il liquore Strega. 

Ingredienti per la pasta frolla (ricetta adattata da qui):

250 grammi di farina 0

1 uovo

100 grammi zucchero

125 grammi burro

buccia grattugiata di 1 limone non trattato

1 pizzico di sale

Per la farcitura:

1 litro latte

5 uova

300 grammi di zucchero

savoiardi

buccia grattugiata di 1 limone non trattato

1 bicchierino di liquore Strega

1 bacca di vaniglia

zucchero a velo

PREPARAZIONE: preparate la frolla nel modo classico: versate la farina sul piano di lavoro, fate il buco in mezzo versando al centro il burro ancora freddo a pezzetti, lo zucchero, l’uovo, un pizzico di sale e la buccia grattugiata di un limone non trattato, impastate velocemente, ottenuto un panetto, avvolgetelo nella pellicola da cucina e mettetelo in frigorifero a riposare per un’ora.

Mettete a bollire il latte con la buccia grattugiata di un altro limone e i semi della bacca di vaniglia, quando comincia a bollire spegnete il fuoco e lasciate raffreddare. Non appena il latte è freddo unite le uova, lo zucchero e il bicchierino di Strega frullando tutto. Accendere il forno a 180° e imburrare uno stampo per crostata da 26-28 cm con i bordi alti, oppure utilizzate la carta forno. 

Riprendete la frolla dal frigo, stendetela e ricoprite lo stampo, compresi i bordi, adagiate i savoiardi a spina di pesce, in modo da riempire tutto lo stampo (li potete anche ritagliare), versate sopra il composto a base di latte e uova, lasciando riposare 10 minuti. Infornate nella parte media del forno per circa 35 minuti, fino a quando la superficie risulta bella dorata, lasciare raffreddare, spolverizzate con zucchero a velo.