risotto con melanzana e pomodori arrostiti

...le ultime melanzane della mia pianta...e quindi via al risotto che ho adocchiato su una rivista...semplice da preparare dove io ho aggiunto il mio tocco in più (il condimento a base di olio extravergine di oliva e limone) ma anche i pomodori ciliegino del mio orto estivo, gli ultimi ma ancora tanti, che io ho messo nei vasetti per essere poi consumati in inverno e l'origano...i pomodori sono cotti quasi confit, dico quasi perchè li ho arrostiti in forno per 40 minuti... ;)  in attesa della preparazione dell'orto invernale...

ingredienti per 1 persona:

90 gr di riso Carnaroli

1 melanzana piccola (della mia pianta!!)

100 gr di pomodori ciliegino (del mio orto!!)

30 gr di Parmigiano Reggiano Grattugiato

mezzo bicchiere di vino bianco secco

brodo vegetale

2 cucchiai di condimento a base di olio extravergine di oliva e limone PRINCIPE PIGNATELLI

origano (delle mie piantine!!)

sale 

zucchero

Tagliare i pomodorini a metà, metterli su una teglia foderata di carta forno, condirli con poco sale, zucchero e origano, infornare a 150° per 40 minuti. Tagliare a metà la melanzana cuocerla in forno a 180° per 20 minuti, quindi lasciarla raffreddare ed estrarre solo la polpa. Tostare in un pentolino il riso con l'olio extravergine di oliva e limone, sfumare con il vino bianco secco lasciando evaporare completamente, bagnare con il brodo bollente e proseguire la cottura aggiungendo anche la polpa della melanzana e il brodo, quando necessario. Al termine della cottura togliere dal fuoco i pentolino, mantecare con Parmigiano Reggiano grattugiato, servire con l'aggiunta di pomodorini confit sopra. (da un'idea della rivista Cucina Naturale)