acqua e farina-sississima: Cucina del Lazio: pomodori col riso

Cucina del Lazio: pomodori col riso

...torna ancora una volta, prima della pausa estiva, l'appuntamento con la Cucina regionale italiana...l'argomento che abbiamo scelto insieme alle altre food blogger per preparare le nostre ricette di questo mese è "affrontiamo l'estate con i piatti regionali",

io sfoglio sempre i miei 2 libri di cucina "La cucina romana e del lazio in 400 ricette tradizionali" di Livio Jannattoni e ho subito pensato ai pomodori col riso perchè si mangiano benissimo anche freddi...ho seguito passo passo la ricetta del libro, che poi è anche quella che sapevo io, purtroppo questo tipo di pomodori non sono quelli del mio orto, pazienza, per una volta li ho acquistati...ma vediamo le altre food blogger partecipanti cosa hanno preparato:

Cucina della Lombardia: stracchino gelato

Cucina del Friuli Venezia Giulia: pasta crema con la panna - Blejskakremna rezina

Cucina del Piemonte:  in pausa

Cucina della Toscana: in pausa

Cucina del Lazio: pomodori col riso io!!

Cucina della Campania: montanara pizza fritta

Cucina della Basilicata: in pausa

Cucina della Puglia: acqua, olio e sale

Cucina della Calabria: ciambella di tonno, n'duja e cipolla di Tropea

Cucina della Sicilia: in pausa

ingredienti per 2 persone:

4 pomodori rossi grandi

50 gr di riso

prezzemolo

basilico

1 spicchio aglio

patate

olio extravergine di oliva

sale

pepe

Dopo averli lavati ed asciugati, tagliate i pomodori la calotta e svuotateli con un cucchiaio, lasciando però ben compatte le pareti e mettendo da parte la polpa ricavata. In una terrina si verserà poi quella polpa, passata al setaccio, e mescolata con riso, aglio, ad una parte dell'olio, a prezzemolo tritato, basilico, un pò di sale, una leggera presa di pepe. Quelle "specie di scatole" come volle chiamarle Ada Boni, costituite dai pomodori svuotati, attendono ora su un tavolo di marmo, o su una spianatoia di altro genere. Riempiteli con quel miscuglio, senza premere troppo, passate ancora sale e, se volete, versateci l'olio rimasto. Coprite i pomodori con la loro calotta, sistemateli in una teglia che si sarà oliata in precedenza, irrorateli ancora con un pò di olio, e metteteli in forno ben caldo, lasciando cuocere per circa tre quarti d'ora. Sono ottimi anche tiepidi. Un'ultima considerazione. Almeno a Roma e dintorni i pomodori col riso sembrano inseparabili dalle patate (dove ho messo una piccola parte del liquido dei pomodori per insaporire). A mia memoria, almeno, rammento sempre lunghi spicchi di patate che giocano ottimamente con quelle rotondità e si insaporiscono a meraviglia.

con questa ricetta della Cucina del Lazio partecipo per questo mese di giugno all'appuntamento di cucina regionale, seguiteci sulla pagina facebook