sbroscia


La "sbroscia " è un antica zuppa toscana che viene preparata ancora nei conventi francescani. È un piatto molto povero ma gustoso, tanto tempo fa era uno dei piatti forti della Versilia. Io l'ho impreziosita con l'aggiunta di fettine di tartufo bianco pregiato...un vero confort food...in basso, invece, trovate le informazioni sul funzionamento della mia macchina sottovuoto...
ingredienti per la sbroscia:
150 gr zucca
150 gr fagioli borlotti
1 costa di sedano
1 carota
1 cipolla
salvia
1 spicchio aglio
prezzemolo
timo
maggiorana
olio extravergine di oliva toscano
4 fette di pane nero toscano
ho aggiunto tartufo bianco pregiato a fettine
Ho lessato i fagioli  borlotti in acqua bollente insieme a mezza cipolla e salvia.
In una padella ho soffritto con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva toscano la carota, il sedano e la mezza cipolla tagliati a pezzetti, ho aggiunto prezzemolo, timo, maggiorana e aglio sbucciato, ho aggiunto acqua bollente, e quindi la zucca senza buccia e tagliata a quadratini, quando questa sarà cotta aggiungere i fagioli borlotti lessati e lasciar cuocere per 10 minuti, regolare di sale e pepe. Servire con fette di pane nero e un filo di olio extravergine di oliva toscano a crudo. (ricetta presa da qui)

ingredienti per il pane nero toscano:
500 gr farina per pane nero ai 7 cereali
1 bustina di lievito secco (si trova all'interno della confezione della farina)
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
280 gr acqua tiepida
Ho messo all'interno della macchina del pane la farina, il lievito secco e l'olio extravergine di oliva, ho versato, poco alla volta, l'acqua azionando la macchina con la funzione "impasta e lievita". Una volta lievitato ho estratto l'impasto e l'ho messo su un piano infarinato per dargli la forma, ho coperto con un panno e fatto lievitare per 3 ore. Ho cotto in forno già caldo a 200° per 25 minuti facendo attenzione che la crosta non annerisca, quindi togliere dal forno e far freddare prima di servire.



Io ho scelto la FOOD SAVER modello V3840 per la conservazione dei cibi sottovuoto e devo dire che mi trovo benissimo anche perchè è tutta automatica, senza contare che, tra l'altro, questo modello è verticale e mi fa risparmiare anche  spazio (ne ho già poco!!). E' facilissima da usare, ora vi spiego come usarla, all'interno della macchina c'è l'apposito spazio per inserire il rotolo dal quale si creano i sacchetti sottovuoto. Qui trovate 2 altri miei articoli sul sottovuoto:
benefici derivanti dall'utilizzo della macchina sottovuoto;
- conservazione dei salumi e dei formaggi.

Partiamo dal pannello dei comandi, che è soft touch, dotato di spie al led, eccole nel dettaglio:

- la prima spia da sinistra serve per l'accensione della macchina;
- la seconda da sinistra è il pulsante per la marinatura (del quale vi parlerò a gennaio con un post dedicato e ricetta);
- il terzo pulsante da sinistra è il pulsante per gli accessori, serve ad ottenere la migliore aspirazione per le scatole e gli accessori;
- il quarto pulsante da sinistra serve per regolare la velocità quando si mettono sottovuoto cibi particolarmente delicati, per evitare che si rovinino,;
- il quinto pulsante da sinistra, è il pulsante di impostazione regolabile degli alimenti, quando ci sono alimenti umidi o sugosi si preme questo pulsante fin quando la spia si accende. Si può scegliere l'impostazione di alimenti secchi per gli alimenti senza liquidi;
- il sesto pulsante da sinistra, in alto sopra la X, è la spia di vassoio pieno, serve quando, durante la sigillatura, piccole quantità di liquido, briciole o altri alimenti possono essere spinti nel vassoio di sgocciolamento (che si trova all'interno della macchina), quando il liquido in eccesso riempie questo vassoio, la macchina si arresta e viene attivata la spia di "vassoio pieno", questa vaschetta è estraibile grazie ai bottoni verdi laterali, così è possibile pulirla facilmente;

- il settimo pulsante da sinistra, quello con la X, è il pulsante che annulla l'operazione.
- infine il pulsante grande a destra se si preme quello al centro ha varie funzioni:
serve a creare il sigillo quando si fanno i sacchetti dal rotolo; serve per fermare il processo di aspirazione e iniziare la sigillatura del sacchetto, così si evita di schiacciare cibi delicati come il pane, i biscotti, la pasticceria.

Ha un tubicino a scomparsa che serve per utilizzare il sottovuoto con gli accessori, quali il tappo per bottiglie ed i barattoli.

Per preparare un sacchetto basta allungare verso l'esterno della macchina il rotolo che vedete all'interno, nell'apposito spazio dedicato, quindi si passa lungo il sacchetto l'apposita taglierina per formare un sacchetto della grandezza desiderata, così si ottiene un sacchetto nuovo che deve essere innanzitutto sigillato da un lato,


inserendo proprio questo lato del sacchetto nella macchina e accendendo il bottoncino a destra, automaticamente la macchina capisce che deve sigillare il sacchetto

questo il sacchetto sigillato da un lato

In questo modo possiamo inserire, dal lato del sacchetto ancora aperto, il cibo che vogliamo mettere sottovuoto, lasciando libero uno spazio di almeno 8 cm per dar modo al sottovuoto di formarsi.
A questo punto inseriamo il sacchetto nella macchina dal lato dell'apertura dello stesso e la macchina, in automatico, toglie l'aria e sigilla il sacchetto contenente cibo.
Finito, una semplicissima operazione...





63 commenti:

  1. Anche io sono Toscana e non ne ero a conoscenza, mi segno la ricetta!!:) baciii

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  2. Io adoro il tartufo! Quando ho vissuto in Umbria era all'ordine del giorno :-P se poi al tartufo abbini i funghi... mmm... Ti aspetto http://violettas.altervista.org/

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  3. Vivo in Toscana ormai da tanti anni ma non avevo mai sentito prima questa zuppa. Conoscevo il termine “sbroscia” ma in un’accezione un tantino negativa di “brodaglia”. Ora capisco l’origine e dico pure che una “sbroscia” così me la mangerei subito a pranzo. Un abbinamento che adoro quello della zucca coi fagioli. Accompagnata da quel pane rustico è perfetta. Un bacio, buona giornata

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  4. che piatto gustoso! il pane nero mi ispira molto :-)

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  5. Io amo sia le zuppe che il pane toscano, quindi questo tuo post mi è di spunto per la cena di stasera. Certo che sarebbe comodo se anche io avessi la macchina per sottovuoto.

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  6. Questo post è un ottimo spunto per la cena di stasera! Grazieeee! :*

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  7. complimenti che bell'aspetto ha la tua zuppa deve essere deliziosa, ti rubo la ricetta

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  8. ottime queste macchine anche io ne ho una ottima la tua zuppa

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  9. Molto buona questa zuppa che hai preparato tu, complimenti e grazie della ricetta, anche a me piacciono le zuppe anche tipo questa ma un pò diversa! Molto utile ed interessante la macchinetta sottovuoto di cui parli qui ed anch in altri post, li ho letti tutti, grazie delle info utilissime!

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  10. zuppa davvero interessante per queste fredde giornate!
    e il sottovuoto è troppo comodo, ho "rubato" la macchina a mio suocero che non la usava...formaggio e salumi e verdura...meraviglia!
    raffaella

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  11. Avevo in mente di acquistare una macchina sottovuoto ma non sapevo davvero quale scegliere,il tuo post è molto dettagliato e mi ha davvero chiarito le idee, grazie.

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  12. Mi è completamente nuova questa ricetta di zuppa toscana, la sbroscia con tartufo bianco.

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  13. devo comprare anche io una macchina sottovuoto, spesso congelo verdure, ortaggi e quant'altro! Il tuo post è stato un toccasana adesso sò molto di più grazie!

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  14. carissima, non ci crederai ma ho tutti gli ingredienti ... quasi quasi mi metto sotto con le piccole!!! bellissima
    ps la macchina sottovuoto è la passione dei miei!

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  15. Non conoscevo questa zuppa, deve essere deliziosa, specialmente se arricchita col tartufo bianco! Penso sia comoda e utile questa macchina sottovuoto, ci faccio un pensierino! Un abbraccio!

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  16. Hai saputo dare un tocco di classe ad una minestra povera della nostra tradizione...mi viene da ridere eriche da noi con il termine sbroscia si indica qualcosa di liquido con poco sapore, e' usato quasi come dispregiativo, mentre invece è' una prelibatezza questa zuppa! Bellissima!
    Grazie er la ricetta che non conoscevo e a presto!
    Maddy

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  17. quella macchina sotto vuoto sarebbe perfetta da regalare a mia suocera!!

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  18. Wow,quella zuppa deve essere davvero gustosa,con i tartufi poi!

    Nicole
    The pink bow

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  19. Non conoscevo la ricetta, ma fa davvero venire l'acquolina in bocca!

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  20. Che ricetta sfiziosa! Anche la macchina sottovuoto sembra un ottimo rpdotto, molto utile in cucina

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  21. la ricetta mi piace un sacco, un modo nuovo per me di preparare tanto la zucca quanto i fagioli...e bellissimo il pane nero!

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  22. premesso che io adoro le zuppe,questa delizia non la conoscevo ma la proverò di certo :)

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  23. che bontà questa ricetta..ho mangiato una versione molto simile in un ristorante tempo fa...perfetta per questo periodo

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  24. Ciao Silvia!!!! mamma che goduria questa zuppa!!!! ora la assaggerei volentieri.....ho una fame oggi! Un abbraccio!!!!

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  25. una zuppa che mangerei aNCHE TUTTI I GIORNI PREPARATA COSì...MA TU SEI STRAORDINARIA IN TUTTO.pRIMA O POI ANCHE IO MI REGALERò UNA MACCHINA PER IL SOTTOVUOTO, DEVE ESSERE COMODISSIMA

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  26. Quante cose carine da mangiare, un bacio! Amo le zuppe <3 ti aspetto da me per un nuovo post xoxo Donny di www.thefashionfordonny.com

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  27. E' una ricetta nuova per me. Dovrebbe essere molto buona!
    Alessia
    THECHILICOOL
    FACEBOOK
    Kiss

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  28. ma lo sai che non avevo mai sentito questa ricetta nonostante abbia trascorso 6 mesi in Toscana anni fa?peccato mi sarebbe piaciuta assaggiarla li....ma ora provo a seguire i tuoi suggerimenti ed a prepararla a casa!
    la macchina del sottovuoto è meravigliosa....ne devo comprare una e prendo nota di questa!

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  29. Fantastica questa zuppa!!!l'ho mangiata molto simile quando sono andata in Toscana per un week end un paio di mesetti fa! buonissima!bellissime foto! ciao

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  30. Interessante.. non l'ho mai mangiato il pane nero e devo dire che mi incuriosisce.. Sicuramente lo provero a fare ..grazie della ricetta!

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  31. zuppa ricca di vitamine e minerali fra l'altro..
    toppissima la macchina per il sotto vuoto.. ;-D
    www.thediveway.com

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  32. Che zuppa spettacolosa, mi ispira da matti!!!

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  33. la zuppa buonissima il pane favoloso il tartufo sublime !!!!! un abbraccio...

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  34. Preparo una zuppa di zucca e fagioli ma senza tutte queste spezie,devo provare a farla come l'hai fatta tu.

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  35. Originale e semplice come tutte le zuppe di una volta. Ho anch'io questa macchina non la stessa molto più economica ma serve bene anche se essendo solo in due non ho molte cose da mettere sottovuoto.
    E' favolosa per me che quando acquisto degli affettati prendo pezzo intero, affetto a casa e il resto metto sottovuoto se fosse già tagliato non ha più lo stesso sapore. Buona giornata carissima.

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  36. la zuppa ha un aspetto molto invitante! e grazie per il suggerimento dell'apparecchio, perchè lo stavo cercando e penso che questo faccia al caso mio

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  37. io adoro le zuppe, non posso proprio farne a meno, 3 volte alla settimana la preparo!!!! la tua e veramente ottima da vedere, e sicuramente anche gustosa al palato!!

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  38. Che delizia questa zuppa, è proprio ciò che vorrei trovare tornando a casa la sera quando fuori piove e fa freddo!

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  39. Ma che bella zuppa invitante che hai preparato..deve essere buonissima poi con quel tocco in piu' del tartufo qualcosa di veramente sublime..una vera goduria per il palato!!!

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  40. Ciao cara ma che bella questa zuppa, non la conoscevo.
    Ti auguro buon Natale
    Un abbraccio

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  41. Non conoscevo questa zuppa, deve essere buonissima!!!!!

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  42. Non hai idea di quante volte io abbia voluto una macchina sottovuoto! Ogni volta che compro un salame non so mai come conservarlo e il frigo si riempie di puzza! Questa macchina sarebbe ideale per me!!

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  43. che bel piatto e mi piace molto anche la macchina sottovuoto davvero utilissima

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  44. Io non amo particolarmente le zuppe, anzi…e poi il tartufo no no no…ma ottimo articolo e per quanto riguarda l’indispensabile macchinetta per conservare i cibi in sottovuoto, ce l’ha anche la mia mamma e ogni tanto ne approfitto!!! Ottimo articolo!!!

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  45. adoro le zuppe, belle corpose e calde soprattutto con questo freddo, ti riscaldano il corpo e l'anima!!
    ho anch'io la macchinetta sottovuoto della foodsaver e mi trovo benissimo!!

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  46. Sbroscia, brodaglia e quant'altro a me le zuppe piacciono davvero molto. Devo ammettere due pecche: una non conoscevo questo magnifico piatto che proporro' sicuramente nei prossimi giorni, da noi a napoli si fa la minestra per nel giorno di S. Stefano e poi questo pane nero toscano ignoravo l'esistenza. Meravigliosi entrambi e 10 e lode per la preparazione

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  47. Una ricetta davevro invitante e golosa! E poi la macchina sottovuoto è una grandissima comodità ... da tanto tempo ho in mente di acquistarla e vederla in opera è davvero strepitoso!

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  48. la macchina sottovuoto è una bella comodità in casa, la tua zuppa sarà buonissima!

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  49. Adoro le zuppe servite con i crostini!

    <a href="http:www.kaleidoscopicmirror.com/>KALEIDOSCOPIC MIRROR</a>

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  50. pero'!!!!sei riuscita ad impreziosire ancora di piu' questa fantastica zuppa!!!!
    Buone festeeeee!!!!!

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  51. Che bontà! Io invece ho provato a cucinare il tartufo nero! :)

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  52. che bontà la vorrei proprio assaggiare complimenti

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  53. In inverno amo le zuppe, di questa non ne avevo mai sentito parlare... anche il pane deve esser una delizia

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  54. ma che meraviglia questa zuppa io adoro le zuppe in questo periodo!

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  55. Devo dire la verità,a me questa zuppa non piacerebbe... odio la zucca >.<

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  56. Amo le zuppe.. soprattutto in questo periodo freddoloso! La proverò anch'io!

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  57. Una zuppa gustosa e adattissima al periodo post le feste, quando seguirà un regime dietetico più salutare e leggero. Mia madre ha la macchina del sottovuoto ed è molto utile!!!

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  58. adoro le zuppe, proverò a farla :)

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  59. non sapevo che potesse esistere un metodo così rapido per conservare i cibi :D utilissimo!!
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  60. Cara, non conoscevo questa zuppa, sembra buonissima, complimenti!! :-) Un abbraccio e tantissimi auguri di Buone Feste!!

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