Grandi salumi del Gambero Rosso
Prima edizione della guida ai migliori produttori italiani
L’eccellenza dei salumi premiata con le 3 fette di salame
Prima edizione della
pubblicazione che Gambero Rosso dedica alle specialità di carni conservate. 253 aziende per 600 salumi corredati di analisi organolettica, scelti nel settore
di nicchia e frutto di oltre mille degustazione alla cieca. 29 eccellenze che fotografano la
produzione salumiera nazionale di altissimo livello e 8 premi speciali dedicati agli insaccati senza additivi e
conservanti, ai quelli biologici, a quelli di
filiera e al miglior rapporto qualità/prezzo.
Non solo derivati del
maiale, la fonte principale dei salumi, ma anche di bovino, pecora, capra, oca,
bufala, selvaggina, tacchino e cavallo.
La guida dei salumi del
Gambero Rosso ha voluto dare voce a questa grande varietà di materia prima,
cercando anche prodotti poco conosciuti, selezionando aziende grandi e realtà
norcine piccole presenti sul mercato nel proprio territorio.
Le degustazioni sono state
effettuate alla cieca alla Città del gusto di Roma nell’arco di 6 mesi, nel
corso dei quali sono stati presi in esame oltre mille insaccati e sono stati
coinvolti degustatori esperti, maestri assaggiatori di salumi, chef, sommelier,
specialisti del settore, selezionatori e titolari di negozi di specialità
alimentari. Ricorrendo all’analisi sensoriale, i prodotti sono stati analizzati
con tutti e cinque i sensi: vista, udito, olfatto, gusto e tatto. Per fare
questo si usano delle metodiche standardizzate, protocolli e procedure ben
precise che consentono risultati oggettivi, ripetibili e riproducibili.
A seconda del grado di
piacevolezza ai salumi sono state assegnate da 1 a 3 “fette di salame”, più l’Eccellenza
conferita ai salumi capaci di emozionare. Ogni regione è corredata da una breve
introduzione con l’elenco delle relative certificazioni Dop e Igp e i migliori
negozi specializzati. Inoltre, in ciascuna scheda
dell'azienda sono contenute informazioni sugli spacci di vendita, tipo di carne
impiegata, tipo di distribuzione ed eventuale uso di suini rustici. Inoltre gli
abbinamenti con il vino giusto e una miniguida all’analisi sensoriale.
La regione con il maggior
numero di prodotti premiati con le 3 fette di salame è l’Emilia Romagna con 31 segnalazioni, seguita dalla Toscana con 11
e dal Friuli Venezia Giulia con 10.
L’Emilia Romagna è la prima regione anche tra le Eccellenze con ben 9 premiati,
seguita dal Friuli Venezia Giulia con 5.
SALUMI 3 FETTE
Valle d’Aosta |
MOTZETTA DI BOVINO Maison Bertolin-Arnad (AO) |
Piemonte |
LARDO AL ROSMARINO Silvio Brarda-Cavour (TO) |
SALAME CRUDO D’LA GRANDA Dho-Centallo (CN) |
PROSCIUTTO COTTO DI SPALLA |
AL FIENO ALTA QUALITA’ La Granda-Genola (CN)CARPACCIO DI MANZO ALLA GHIOTTALenti – Rugger-Santena (TO) |
SALAME CRUDO LUISET Agrisalumeria Luiset-Ferrere (AT) |
SALAME CRUDO BIO Agrisalumeria Luiset-Ferrere (AT) |
Liguria |
LARSCIAC Antica Salumeria Elena e Mirco-Castelnuovo Magra (SP) |
Lombardia |
SLINZIGA Boscacci-Bormio (SO) |
CARNE SALATA MALENCA Casa della Carne-Lanzada (SO) |
VIOLINO DELLA VALCHIAVENNA F.lli Del Curto-Chiavenna (SO) |
SALSICCIA BIO PICCANTE Edoardo Gamba-Villad'Almè(BG) |
GRAN BRESAOLAPaganoni-Chiuro (SO) |
LARDO Tradizione Bustese-Busto Arsizio(VA) |
SALAME DI VARZI DOP Vecchio Varzi-Varzi (PV) |
SALAME DI VARZI CUCITO DOP Vecchio Varzi-Varzi (PV) |
Veneto |
SOPPRESSA ALL’AGLIO Giovanni Bazza-Terrassa Padovana (PD) |
SOPPRESSA RISERVA DI BRENTON La Casara-Roncà (VR) |
Trentino |
SPECKBertagnolli-Fondo (TN) |
SPECK AL NATURALE Corrà dal Massimo Goloso-Coredo (TN) |
SPECKParisi-Bleggio Superiore(TN) |
PANCETTA Tito – Il Maso dello speck-Daiano (TN) |
Alto Adige |
SPECK Karl Bernardi-Brunico(BZ) |
SPECK SELECTIO SENFTER Senfter-San Cndido(BZ) |
SPECK DELL’ALTO ADIGE IGP Siebenforcher-Merano(BZ) |
Friuli Venezia Giulia |
PROSCIUTTO SAN DANIELE 24 MESI DOP Camarin-San Daniele del Friuli (UD) |
PANCETTA LEGGERMENTE AFFUMICATAD’Osvaldo – Cormòns (GO) |
HUNDOKDok Dall’Ava-San Daniele del Friuli (UD) |
PROSCIUTTO FUMATO Dok Dall’Ava-San Daniele del Friuli (UD) |
PROSCIUTTO SAN DANIELE |
RISERVA CRU 18 MESI DOP Framon-San Daniele del Friuli (UD) |
PROSCIUTTO CRUDO Molinaro-Ragogna (UD) |
PROSCIUTTO SAN DANIELE 18 MESI DOP Prolongo-San Daniele del Friuli (UD) |
PINDULAI Salumi di Carnia-Ovaro (UD) |
PROSCIUTTO SAN DANIELE |
TRENTALUNE DOP Testa&Molinaro-San Daniele del Friuli (UD) |
GUANCIALE Vecchio Sauris-Sauris (UD) |
Emilia Romagna |
CULATTA DELLA BASSA PARMENSEAntica Ardenga-Soragna (PR) |
SALAME VERDIANO DI SUINO NERO Antica Corte Pallavicina-Polesine Parmense (PR) |
PROSCIUTTO DI PARMA 24 MESIBedogni Egigio-Langhirano (PR) |
CICCIOLATA Lucedio Bocchi-Fornovo di Taro (PR) |
SALAME DI CINTA SENESE Lucedio Bocchi-Fornovo di Taro (PR) |
LARDO DI CINTA SENESE AROMATIZZATOTiziano Borghi-Quattro Castella (RE) |
CULATELLO DI ZIBELLO DOP La Boutique della Carne e dei salumi di |
Giulio Parenti-Zibello (PR) |
SPALLA CRUDA DI PALASONE DI SISSA La Boutique della Carne e dei salumi di GiulioParenti-Zibello (PR) |
CULATTA DI PROSCIUTTO COTTO SPECIALE |
NOSTRANO ALTA QUALITA’Branchi-Felino (PR) |
CULATTA DI PROSCIUTTO AFFUMICATO |
NOSTRANO Branchi-Felino (PR) |
CULATELLO DI ZIBELLO 26 MESI DOP Cacciali-Zibello (PR) |
CULATTA DI BUSSETO Cortebuona-Busseto (PR) |
SPALLA CRUDA DI PARMADevodier-Lesignano de'Bagni (PR) |
SALAME FELINO IGPLa Felinese-Felino (PR) |
PANCETTA TESA DI MORA ROMAGNOLA I Fondi-Novafeltria (RN) |
PROSCIUTTO DI PARMA ORO DOP Fratelli Galloni-Langhirano (PR) |
PROSCIUTTO DI PARMA IL GOURMET DOP Onesto Ghirardi-Langhirano (PR) |
PROSCIUTTO DI PARMA ALBINO |
GRAN RISERVA DOPGhirardi Prosciutti-Langhirano (PR) |
CULATELLO DI CANOSSA Gianferrari-Canossa (RE) |
CULATELLO COTTO GRAN BUSSETOIbis – Busseto (PR) |
MORTADELLA BOLOGNA GRAN DUCATO IGP Ibis- Busseto (PR) |
PROSCIUTTO CRUDO DI MORA Cà Lumaco – Zocca (MO) |
COTECHINO PRECOTTO Regnani – Serramazzoni (MO) |
ZAMPONE PRECOTTO Regnani - Serramazzoni (MO) |
COPPA PIACENTINA DOP La Rocca – Castell'Arquato (PC) |
CULACCIA Rossi Cà di Parma – Fontanellato (PR) |
PROSCIUTTO DI PARMA TOP QUALITY DOP Ruliano – Langhirano (PR) |
PROSCIUTTO DI PARMA 23 MESI DOP Slega – Langhirano (PR) |
CULATELLO DI ZIBELLO 25 MESI DOP Squisito – Soragna (PR) |
PROSCIUTTO CRUDO DI MORA ROMAGNOLAFausto Zavoli – Seludecio (RN) |
SALAMA DA SUGO Zironi – Migliorino (FE) |
Toscana |
PROSCIUTTO BAZZONE Antica Norcineria Bellandi – |
Coreglia Antelminelli (LU) |
PROSCIUTTO CRUDO DI CINTA SENESE BIOBioamiata-Castiglione d'Orcia (SI) |
SALAME BASTARDO CITA SENESE Bioamiata-Castiglione d'Orcia (SI) |
LONZINO AL VIN SANTO Sergio Falaschi-San Miniato (PI) |
FINOCCHIONA Fracassi dal 1927-Castel Focognano (AR) |
SALAME TOSCANO DI SUINO GRIGIO Fracassi dal 1927-Castel Focognano (AR) |
LARDO DI COLONNATA IGPGiannarelli-Carrara(MS) |
LARDO DI COLONNATA IGP Larderia Colonnata di Fausto Guadagni-Carrara(MS) |
PROSCIUTTO CRUDO DI CINTA SENESE Salumi Massanera-San Casciano in Val di Pesa (FI) |
CREMA DI LARDO DI CINTA SENESE Savigni- Sambuca Pistoiese (PT) |
PROSCIUTTO CRUDO DI CINTA SENESE BIO Lo Spicchio – Castiglione d'Orcia (SI) |
Marche |
GUANCIA Salumeria dell’Abbazia-Chiaravalle (AN) |
SALAME LARDELLATO TIPO FABRIANO |
SALE & PEPE Salumeria dell’Abbazia-Chiaravalle (AN) |
CARDOSELLA Norcineria Alto Nera – |
Castelsantangelo sul Nera (MC) |
VILLANELLO SPALMABILECappa – Visso (MC) |
SALAME DI FEGATO Sandro Gioia-Fabriano (AN) |
SALAME DI FABRIANO Sandro Gioia-Fabriano (AN) |
FEGATINOPassamonti-Monte Vidon Combatte (FM) |
PROSCIUTTO CRUDO Serini-Fabriano (AN) |
Umbria |
PROSCIUTTO DI NORCIA LUI IGP Renzini-Umbertide (PG) |
BAFFETTO Urbevetus- Orvieto (TR) |
Lazio |
SALSICCIA AL FINOCCHIO E PEPERONCINOIl Norcino di Bernabei dal 1912- |
Marino (Roma) |
COPPIETTEIl Norcino di Bernabei dal 1912- |
Marino (Roma) |
SALAME SCHIACCIATO Villa Caviciana-Grotte di Castro (VT) |
LONZA Fanelli-Riofreddo (Roma) |
LONZINO Fanelli-Riofreddo (Roma) |
SELLA DI SUINO G.A.M.-Montefiascone (VT) |
LARDO DI MAIALE NERO DEI MONTI LEPINI Maurizio Macali- |
Carpineto Romano (Roma) |
PROSCIUTTO DI BASSIANO Reggiani–Prosciutto di Bassiano (LT) |
LOMBO DI CINTA SENESETenuta Serpepe- Viterbo |
Abruzzo |
CAPOCOLLO DI MONTESORBO Fattorie del Tratturo-Scerni (CH) |
Molise |
SALSICCIA DOLCE STAGIONATA Leone – Ripalimosani (CB) |
Campania |
SALSICCIA DI NERO CASERTANOLa Bottega del Gourmet– Faicchio (CB) |
SALSICCIA DOLCE Salumi Cellito-Morigerati (SA) |
SALSICCIA PICCANTE Salumi Cellito-Morigerati (SA) |
PANCETTA DEL TABURNO Salumificio Cillo-Airola (BN) |
CAPICOLLO G.ioi-Gioi (SA) |
SOPPRESSATA DI GIOIG.ioi-Gioi (SA) |
PEZZENTA Masseria dei Trianelli-Ruviano (CE) |
SOPPRESSATA Santo Jacopo-Monte San Giacomo (SA) |
PROSCIUTTO CRUDO DI MAIALE NERO |
CASERTANO Tomaso Salumi-Faicchio (CB) |
Puglia |
CAPOCOLLO DI MARTINA FRANCA Santoro- Cisternino (CB) |
SOPPRESSATA Le Tre Colline – Ascoli Satriano (FG) |
Calabria |
CAPOCOLLO Ferrari- Altilia (CS) |
Sicilia |
SALAME DI SUINO NERO DEI NEBRODISebastiano Agostino Ninone La Paisanella-Mirto (ME) |
PANCETTA DI SUINO NERO DEI NEBRODIF.lli Borrello – Sinagra (ME) |
Sardegna |
PROSCIUTTO DI PECORA La Genuina – Ploaghe (SS) |
PROSCIUTTO CRUDO DI SUINO RUSTICO La Genuina – Ploaghe (SS) |
Grandi salumi
Gambero
Rosso®
Molto interessante e utile questa guida sopratutto per me che vivo da poco in Italia, cosi posso conoscere i migliori salumi.
RispondiEliminaMolto utile, grazie.
RispondiEliminaMi piacciono i salumi :-)
http://piubuonepiubelle.blogspot.it/
Interessantissimo, come tutti i tuoi post del resto!! sarà una guida utilissima!!!
RispondiEliminadavvero molto utile!!! adoro i salumi! :-)
RispondiEliminawww.pescaralovesfashion.com
Ottimo :-) io ultimamente impazzisco per i salumi e il piccante :-) Ti aspetto sempre da me http://violettas.altervista.org/
RispondiEliminadeve essere molto interessante come rubrica, io adoro i salumi
RispondiEliminacerto che l'Emilia la fa da padrona!!!!
RispondiEliminaho imparato cose nuove e questo è il bello di leggere questi post!
raffaella
Io amo i salumi della mia Calabria, so che quando li vado a mangiare non contengono glutine e altre schifezze che si possono trovare nei supermercati!
RispondiEliminagiusyslife.wordpress.com
sempre notizie utili e suggerisci sempre interessanti guide enogastronomiche da non perdere
RispondiEliminaquesta guida sarebbe adatta a mio marito, che ama i salumi!
RispondiEliminaNameless Fashion Blog
Nameless Fashion Blog Facebook page
ero certa che ci sarebbe stato il capocollo di Martina Franca (Puglia) ;)
RispondiEliminaChe bel post molto interessante e utile, grazie.
RispondiEliminaGustosa questa guida, chi non ama i salumi!!
RispondiEliminache bella questa guida..nn la conoscevo...utile soprattutto...i salumi credo li amino tutti
RispondiEliminaMi piacciono tantissimo, ma mi devo moderare!
RispondiEliminaAlessia
THECHILICOOL
FACEBOOK
Kiss
non avevo dubbio che ad aggiudicarsi la vincita sarebbe stata l'Emilia Romagna! interessante questa guida che non conoscevo...certo che Gambero Rosso è oramai un vademecum in gastronomia indispensabile!
RispondiEliminache bontà!!
RispondiEliminaottimoooo che buonooo
RispondiEliminadario fattore- www.whosdaf.com
Sono passata per Augurarti Buone feste!!
RispondiEliminaUn abbraccio!
L'Italia è un paese meravigliosamente ricco di bontà enogastronomiche uniche! Anche a salumi (come pane, formaggi, vini) abbiamo un inventario molto vasto.. vedo due vincite anche nella mia regione Sardegna, ma ammetto di non aver mai assaggiato il prosciutto di pecora.
RispondiEliminagrazie utilissima!
RispondiEliminaL'Italia é pieno di grandi prodotti, un paese unico al mondo, e si deve rendere conto di questo......
RispondiEliminaAncora c'è molto da fare, e tanto da conquistare.
Bello post.
Un abbraccio.
Thais
Sempre buonissimi i prodotti MADE IN ITALY! <3 ti aspetto da me per un nuovo post xoxo Donny di www.thefashionfordonny.com
RispondiEliminai salumiiii *__*
RispondiElimina♡B.
LOVEHANDMADE.ME
Post molto interessante!!!
RispondiEliminaXoxo
Frenzi and the city
molto interessante!
RispondiEliminawow è molto utile e interessante questa rubrica!!:) baciii
RispondiEliminaMolto utile!
RispondiEliminaKALEIDOSCOPIC MIRROR