dacquoise al tè matcha con bavarese ai lamponi

Eccola qua un'altra bella ricettina preparata con i lamponi della mia pianta...questa estate...si, ho cucinato come una matta sia prima che dopo essere tornata dal mio viaggio in Thailandia...e ora ho ancora tante ricette da postare...mi sono innamorata della dacquoise dopo aver visto la vincitrice di Masterchef che la preparava...e da allora ne sto sperimentando alcune, oltre alla ricetta di oggi...le altre già sperimentate sono: un'altra monoporzione la dacquoise al thè matcha con aspic alle fragole e 2 torte: dacquoise alle mandorle con frutti di bosco, cocco e fragolee dacquoise alle nocciole con crema alla gianduia, alla ricotta e allo zabaione...dolcissimo e soleggiato fine settimana a tutti, un abbraccio SILVIA (soleggiato sarà molto difficile!!)

ingredienti e preparazione per 2 persone:
ingredienti e preparazione per la coulis di lamponi
110 gr lamponi (della mia pianta!!)
1 cucchiaio di zucchero a velo

Ho frullato i lamponi e zucchero a velo per qualche istante, poi ho passato il composto al setaccio con una spatola per ricavarne una salsa densa e liscia.

ingredienti e preparazione  per la dacquoise al thè matcha:
1 albume
15 gr di mandorle tritate
15 gr di pistacchi
40 gr di zucchero
15 gr di farina
3/4 di cucchiaino di tè matcha

Ho preriscaldate il forno a 180 ° C. Ho frullato le mandorle, i pistacchi e lo zucchero e li ho mescolati al tè  matcha e alla farina. Ho montato l'albume a neve quindi ho aggiunto delicatamente il composto di polveri in 3 volte, mescolando dal basso verso l'alto.  Ho versato questo composto in 2 coppapasta, ho livellato con una spatola e cotto in forno per 15 minuti a 180°, verificare la cottura con uno stecchino di legno. Ho fatto freddare, queste saranno le basi per il mio dolce monoporzione.

ingredienti e preparazione per la bavarese ai lamponi:
130 gr panna montata
1 foglio e mezzo colla pesce (3 grammi)
50 gr zucchero a velo
lamponi per decorare (della mia pianta!!)

coulis di lamponi preparato precedentemente
*coppapasta tondo e quadrato GUARDINI

Ho ammorbidito la gelatina in acqua fredda. Ho scaldato metà della coulis di lamponi a fuoco basso, ho tolto dal fuoco e aggiunto la gelatina ammorbidita. Ho montato la panna con lo zucchero a velo, quindi ho delicatamente aggiunto alla panna montata la coulis di lamponi. Ho versato il composto ottenuto sopra la dacquoise fredda e messo in frigorifero per una notte. Prima di servire, mettere in freezer 30 minuti. (ricetta adattata da qui)