cassata siciliana

Vi lascio i miei saluti per il fine settimana (ancora grigio e piovoso, purtroppo...) con un dolce che ho voluto provare a preparare per la prima volta, mi ricorda tanto la vacanza in Sicilia l'estate scorsa, mi sono innamorata di questa isola, della sua gente e della cucina (ovvio!!) con una miriade di eccellenti ricette come eccellenti sono anche i prodotti di questa magnifica terra... visto che a Pasqua sono stata ospite di parenti (anche a pasquetta) quindi non ho dovuto preparare pranzi...mi sono divertita a preparare 2 dolci, uno è questo...dell'aspetto esteriore non sono totalmente soddisfatta, le imperfezioni ci sono...(non mi è riuscito bene il marzapane, forse perchè  non ho frullato bene le mandorle, non saprei...inoltre ne è venuto di meno di quello che mi occorreva, di conseguenza sono venuti i difettucci alla torta,  ma...migliorare si può, sempre!!)...ma il sapore era davvero unico (a detta di tutti, anche di chi da me esige dolci perfetti, pur non essendo io una pasticcera...) il mio tocco è stato quello di bagnare il pan di spagna con un liquore alle mandorle (sempre portato dalla Sicilia dalla mia vacanza dell'estate scorsa) e quindi...signori e signore venghino...è di scena la mia prima cassata!!! Dolcissimo e soleggiato fine settimana a tutti, un abbraccio SILVIA (io provo a dirlo sempre,  non sia mai che si avvera...) ;) :D qui e qui trovare il resoconto del mio viaggio in Sicilia

ingredienti
per il pan di spagna:

3 uova

100 gr zucchero

200 gr farina 00

40 gr lievito per dolci

per il ripieno:

600 gr ricotta fresca di pecora

60 gr zucchero a velo

60 gr gocce cioccolato

80 gr canditi misti a quadratini

liquore aromatizzato alla mandorla (per bagnare il pan di spagna) portato dalla Sicilia

per il marzapane, ricetta qui:

125 gr di mandorle frullate fino a farle diventare farina

125 gr zucchero a velo

1 albume

per la glassa:

zucchero a velo

succo di limone

1 albume
per decorare
frutta candita mista
**alzatina in vetro IVV

Ho fatto sgocciolare la ricotta e l'ho mescolata allo zucchero a velo, alle gocce di cioccolato e ai canditi misti e l'ho messa da parte. Ho preparato il pan di spagna, l'ho tagliato a fette. Ho preparato la pasta di marzapane frullando le mandorle fino a renderle fini come farina, poi ho messo la farina di mandorle in una ciotola e l'ho lavorata insieme allo zucchero a velo e l'albume, infine l'ho colorata con il colorante alimentare verde e l'ho messa tutta intorno alla teglia (ma a me non è venuto liscio e compatto e ho fatto una fatica per inserirlo nella teglia tutto intorno...). Ho continuato mettendo sul fondo e tutto intorno alla teglia il pan di spagna affettato e l'ho bagnato con acqua e liquore dalle mandorle, al centro ho messo la ricotta lavorata precedentemente e sopra ho chiuso con il resto del pan di spagna sempre bagnato con il liquore di mandorle. Ho messo in frigo per 1 notte. Ho ripreso quindi il dolce e l'ho poggiato, rovesciandolo, su un piatto da portata, togliendo la teglia ed eliminando la carta. Ho preparato la glassa con lo zucchero a velo, l'albume e qualche goccia di limone, con una spatola ho steso la glassa sulla cassata e ho decorato con fettine di frutta candita mista.

Ho abbinato uno spumante rosè extra dry Cuvèè Concerto COSTARUEL