involtini di melanzane con patate e tonno

Non so voi, ma la pigrizia si è impossessata di me in questo periodo...sicuramente complice il gran caldo che mi lascia poca voglia di stare in cucina, se non per preparare gelati!! Questa è l'ultima settimana di ricette prima della mia vacanza in Sicilia...anche oggi una ricettina semplice, semplice, con un gustoso ingrediente di stagione: la melanzana!! Questo magnifico ortaggio si presta indubbiamente a mille preparazione, dall'antipasto al dolce, basta solo avere un pò di fantasia!! ;-)

Ingredienti per 2 persone:

1 melanzana lunga  

2 patate 

qualche pomodoro (del mio orto!)

100 gr tonno

3/4 acciughe al peperoncino

1 spicchio aglio

rosmarino (della mia pianta!)

olio extravergine di oliva al peperoncino MARINA COLONNA 

origano

pepe nero 

sale

Ho lessato le patate per 20 minuti nella vaporiera, poi le ho sbucciate e schiacciate, condite con sale e rosmarino. Ho tagliato la melanzana a fettine e le cotte nella bruschettiera. In una padella ho messo l'olio, il tonno sgocciolato, i pomodori a pezzettini senza buccia (che invece ho fritto velocemente in altra padella con un goccino d'olio) e ho fatto insaporire, regolato di sale, pepe e origano. Ho messo sulle fette di melanzane le patate e il composto di tonno e pomodori e ho arrotolato le fettine.