gazpacho con feta e lamponi al profumo di mandarino

I miracoli avvengono e continuano!! Il mio piccolo blog, creato 19  mesi fa dal nulla e con tanta fatica lo sto portando avanti, ma è un piacere fare questo per me, è al 21esimo posto nella classifica Wikio di luglio, a chi ha scritto su FB che questa classifica conta poco, per poco che conterà è pur sempre una classifica dove sono iscritti la maggior parte dei food blogger, per tantissimi invece è la bibbia...con questo non voglio assolutamente vantarmi, il mese prossimo sarò al miliardesimo posto, una classifica è fatta così, sale e scende è normale, ma per il momento è una soddisfazione, vedere il mio blog in un posto così alto, magari non succederà più, chissà...non ho proprio capito su cosa si basa, ma se si basa sulle visite del blog, posso solo dirvi che a giugno ho lavorato come una matta per pubblicizzarlo e quindi può derivare da questo, altro proprio non so dirvi...:-)) mi godo il momento...

Può  mancare un gazpacho d'estate nella nostra cucina? Nella mia no di sicuro...Questa ricetta mi ha dato un'enorme soddisfazione per il gusto che ne è venuto fuori, veramente sfizioso, provate e fatemi sapere...dagli ingredienti penserete che sia una  ricetta dolce, invece l'aggiunta della feta dona alla ricetta la giusta sapidità per un sapore a dir poco irresistibile...ho aggiunto il panettone per dare consistenza al gazpacho e profumo al mandarino, che non ci sta affatto male...ormai da 1 anno, da quando ho conosciuto Loison il panettone a casa mia si mangia tutto l'anno (il mio compagno va matto per il panettone!)...infine ne vogliamo parlare dell'aceto di lamponi, a me prima d'ora sconosciuto? Ma si parliamone...insomma che gazpacho fruttato sia! ;-)

per 2 persone:

500 gr pomodori ciliegino (del mio orto!)

feta (non l'ho pesata, dipende dal vostro gusto, a me piace molto!)

1 costa di sedano

50 gr lamponi (della mia pianta meravigliosa!!)

2 cucchiai di aceto di lamponi ALPENZU

Alpenzu è un laboratorio artigianale a conduzione familiare nato con lo scopo di promuovere e divulgare le eccellenze tipiche della cucina valdostana. E’ con questa filosofia che qui ogni giorno seguendo i procedimenti tramandati dalle antiche ricette vengono ottenuti prodotti genuini dal sapore pieno e fresco senza l’aggiunta di conservanti e coloranti in grado di soddisfare le richieste dei palati più esigenti, come ad es. la Fonduta con Fontina Alpenzu nella sua versione più tradizionale o con l’aggiunta del tartufo o del vino bianco Müller Thurgau Doc. Valle d’Aosta i  frutti conservati sotto sciroppo o miele, le salse, le conserve di funghi e verdure, le confetture extra, i ragù: tutti preparati eseguendo scrupolosamente e manualmente le diverse fasi di lavorazione e utilizzando solo ingredienti di prima qualità accuratamente selezionati al fine di offrire un prodotto di altissimo livello, per scoprire tutti i loro prodotti visitare il loro sito.

2 fette di panettone al mandarino LOISON

4 cucchiai olio extravergine di oliva

fior di sale al pepe

(perchè il sale non è tutto uguale...)

Ho lavato e asciugato i pomodori ciliegino e la costa di sedano e li ho frullati nel mixer insieme alle fette di panettone al mandarino ammorbidite con l'acqua e fatte a pezzettini (se preferite potete sbollentare i pomodori, io non l'ho fatto, il risultato così è più veloce e fresco). Quindi ho aggiunto l'olio, l'aceto di lamponi e il sale al pepe e ho continuato a frullare, diventa di un bel colore rosa fucsia. Ho messo il gazpacho in frigo per mezz'ora quindi l'ho servito nelle terrine di vetro aggiungendo sopra la feta a pezzettini e qualche lampone per decorazione.

****ho abbinato un Burlesque rosè