risotto alle capesante

Adoro il pesce, perchè è un alimento molto versatile, forse anche più della carne...Ho scoperto alcuni alimenti soltanto da adulta, non più di 1 o 2 anni fa, tra questi ci sono le capesante, le uova di lompo e la bottarga (e adesso chi li molla più!!) , ed è proprio con le capesante così in questi giorni ho preparato alcuni piatti, uno di questi è un meraviglioso risotto, al quale ho aggiunto degli ingredienti particolari...che mi hanno entusiasmata...ho usato il riso Arborio LA PILA. 

Il riso LA PILA ha la rintracciabilità di filiera controllata e garantita; se non riuscite a trovare il riso LA PILA al supermercato, nessun problema perchè si può acquistare via web dal loro sito www.lapila.it/  (al momento sono ben distribuiti solo nel triveneto e a macchia di leopardo in Lombardia). 

Il riso Arborio ha chicchi grossi e Lunghi, durante la cottura il cui nucleo rimane al dente mentre la superficie cede quel tanto di amido che permette di legare minestre e minestroni e di "mantecare" i risotti che si vogliono ricchi di salsa.

Grazie al suo alto contenuto di amido resiste bene alla cottura e per questo motivo è l'ideate per i risotti. E' il più amato e conosciuto dagli italiani. 

Come il riso Roma e carnaroli, appartiene al gruppo di riso superfino. Il tempo di cottura varia tra i 14 e i 16 minuti.

Ecco la ricettina....

Ingredienti per 2 persone:

160 gr riso ARBORIO 

8 capesante senza guscio

8 piccole fettine di pancetta affumicata

mezzo spicchio aglio

2 cucchiai cognac

3 cucchiai olio alla nocciola PARIANI

sale, stecchini

fumetto di pesce preparato con gli scarti del pesce (testa, lische, ecc.)

***** vino "L'anfora di Bacco- Falanghina" 

Ho pulito l'aglio e schiacciato con il pestino. Ho lavato le capesante, tolte da loro guscio e tamponate con carta assorbente per asciugarle. Ho avvolto le capesante con le fettine di pancetta tenendole ferme con uno stecchino (che ho tolto dopo la cottura). In una casseruola a 2 manici ho messo l'olio alla nocciola e ho fatto rosolare l'aglio e le capesante da ambo le parti, ho aggiunto il riso, bagnato con il cognac e lasciato sfumare a fiamma vivace, ho aggiunto il fumetto di pesce e portato a cottura il riso. Ho presentato il risotto diviso in 4 parti con ognuna sopra i capesante (e una grossa al centro!).