Paris Brest con crema e amarene e quinta lezione di pasticceria

Sabato scorso quinta lezione del corso di pasticceria: i dolci internazionali, e così abbiamo preparato il plumcake, la sacker torte e un cheesecake ripiena di philadelphia, non ci crederete ma era la prima volta che la mangiavo (la mia versione invece è quella con la ricotta), ma deliziamoci gli occhi (io ed altre 11 persone fortunate anche il palato sabato h 13,00!!) con queste delizie:

 

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Ma passiamo alla Paris-Brest: la pasta è stata creata nel 1891 al Commemorare la Parigi-Brest-Parigi, gara ciclistica. La sua forma circolare rappresenta una ruota. E' diventato popolare tra i piloti sulla linea Parigi-Brest, corsa ciclistica, anche per la sua energetico elevato potere calorifico, e ora si trova in prodotti da forno in tutta la Francia. Alan Richman su GQ Magazine chiamata la Parigi-Brest pasticceria a Balsan, Chicago il miglior dolce negli Stati Uniti per il 2010. Un vero e proprio caposaldo della cucina francese. (dal web)

Ed ecco la mia versione, non proprio a forma di ruota...ma è la prima volta che la preparo...e il mio stampo non era proprio rotondo...e...mi sono resa conto che quest post è da...diabete!!! :-))

Per gli anelli di pasta chox:

200 gr acqua
200 gr burro
200 gr farina 00
280 gr uova
1 pizzico di sale
Per la crema:
4 tuorli
112 gr zucchero
48 gr farina 00
400 gr latte
1 pizzico sale
Gocce essenza di vaniglia FLAVOURART
Amarene TOSCHI
Zucchero a velo

Ho preparato la pasta choux: ho messo il burro, l’acqua e un pizzico di sale in padella fino a che il burro è sciolto, quindi ho aggiunto di colpo tutta la farina togliendo la pentola dal fuoco e ho mescolato fino ad ottenere un impasta omogeneo, ho rimesso sul fuoco e ho continuato a mescolare cuocendo a fuoco medio fino a quando il composto si stacca dalle pareti. Ho fatto raffreddare. Nella planetaria ho messo il composto e, una ad una, le uova, fino  a completo assorbimento, con il sac-a-poche ho formato dei grandi anelli di pasta, spruzzati leggermente di acqua e cotti in forno a 180° per 20 minuti. Una volta cotti li ho lasciati freddare in forno spento ma con la porta aperta, quindi li ho tagliati e farciti con la crema pasticcera, amarene e ho richiuso il cerchio con la pasta. Al centro ho aggiunto ancora un pò di crema e qualche amarena e ho spolverizzato di zucchero a velo. Bon appetit!