Paris Brest con crema e amarene e quinta lezione di pasticceria

Sabato scorso quinta lezione del corso di pasticceria: i dolci internazionali, e così abbiamo preparato il plumcake, la sacker torte e un cheesecake ripiena di philadelphia, non ci crederete ma era la prima volta che la mangiavo (la mia versione invece è quella con la ricotta), ma deliziamoci gli occhi (io ed altre 11 persone fortunate anche il palato sabato h 13,00!!) con queste delizie:




 








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Ma passiamo alla Paris-Brest: la pasta è stata creata nel 1891 al Commemorare la Parigi-Brest-Parigi, gara ciclistica. La sua forma circolare rappresenta una ruota. E' diventato popolare tra i piloti sulla linea Parigi-Brest, corsa ciclistica, anche per la sua energetico elevato potere calorifico, e ora si trova in prodotti da forno in tutta la Francia. Alan Richman su GQ Magazine chiamata la Parigi-Brest pasticceria a Balsan, Chicago il miglior dolce negli Stati Uniti per il 2010. Un vero e proprio caposaldo della cucina francese. (dal web)
Ed ecco la mia versione, non proprio a forma di ruota...ma è la prima volta che la preparo...e il mio stampo non era proprio rotondo...e...mi sono resa conto che quest post è da...diabete!!! :-))

Per gli anelli di pasta chox:
200 gr acqua
200 gr burro
200 gr farina 00
280 gr uova
1 pizzico di sale
Per la crema:
4 tuorli
112 gr zucchero
48 gr farina 00
400 gr latte
1 pizzico sale
Gocce essenza di vaniglia FLAVOURART
Amarene TOSCHI
Zucchero a velo

Ho preparato la pasta choux: ho messo il burro, l’acqua e un pizzico di sale in padella fino a che il burro è sciolto, quindi ho aggiunto di colpo tutta la farina togliendo la pentola dal fuoco e ho mescolato fino ad ottenere un impasta omogeneo, ho rimesso sul fuoco e ho continuato a mescolare cuocendo a fuoco medio fino a quando il composto si stacca dalle pareti. Ho fatto raffreddare. Nella planetaria ho messo il composto e, una ad una, le uova, fino  a completo assorbimento, con il sac-a-poche ho formato dei grandi anelli di pasta, spruzzati leggermente di acqua e cotti in forno a 180° per 20 minuti. Una volta cotti li ho lasciati freddare in forno spento ma con la porta aperta, quindi li ho tagliati e farciti con la crema pasticcera, amarene e ho richiuso il cerchio con la pasta. Al centro ho aggiunto ancora un pò di crema e qualche amarena e ho spolverizzato di zucchero a velo. Bon appetit!







27 commenti:

  1. Piango, davanti a queste prelibatezze che tu mi fai scorrere sotto gli occhi incurante che io potrei svenire dal dispiacere per non poterle gustare. Mamma mia che bontà! Che brava. Ho già il diabete alla sola vista! A presto

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  2. PIACEREBBE TANTISSIMISSIMO ANCHE A ME FARE UN CORSO DOVE POTER IMPARARE A SFORNARE QUESTE DELIZIE.............BELLE RICETTINE.....E CHISSA' CHE BUONE......

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  3. Queste sono pure tentazioni! Non ho parole...Bravissima! Ciao

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  4. colpita e affondata davanti a cotanta bonta'!!!!!!!!!! ;-))

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  5. Ciao Silvia,certo deve essere bellissimo partecipare a dei corsi di cucina...aspetta che mi strofino gli occhi...sono abbagliata dalla lucentezza del cioccolato della sacher.Ci dici poi come l'avete fatta questa glassa così lucida?
    Tanti auguri per il corso,un abbraccio.

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  6. Come ti invidio...poter fare un corso di pasticceria è il mio sogno!!!!
    Quante prelibatezza avete sfornato.....complimenti!!!

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  7. La Paris Brest.... deliziaaaaaaaa!!!!
    Buon we!!
    Franci

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  8. wow... da diabete.... ma come si può resistere ..................... ^^

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  9. Invidio tantissimo questi tuoi corsi di pasticceria! I miei complimenti per il risultato ;)

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  10. Quando passo da te, mi viene un'acquolina pazzesca!!!!!
    Quanti dolci magnifici!!!!!!!
    Un bacione grande!!!!

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  11. Cara ma quanto desidero essere la con te: non solo per imparare (un mio sogno)ma anche per assaggiare tutte queste delizie!!
    Anche io sono incuriosita dalla glassa della sacher, ci dai qualche dritta?? A me non viene mai cosi bella!! Baci!!

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  12. Che bello! Un corso di pasticceria! E che cose meravigliose avete fatto! Complimenti!!!

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  13. questo è un colpo basso alla dieta però... beh.. mi abbasso molto volentieri

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  14. bellissime queste torte... ed il Paris-Brest... sai che era qualche giorno che avevo in mente di farlo anch'io???
    Golosissimo, come il vostro corso di pasticceria che ti invidio. Un bacio

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  15. Wow!E che meraviglia solo a guardarle queste delizie..ti abbraccio!

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  16. E brava la nostra Silvia!!! Che dolci deliziosi che ci presenti! Sono ingrassata di 10 kg solo a vederli.....I cuochi di Lucullo

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  17. Una pasta chox superlativa, come si fa a resistere ad un Paris-Brest come il tuo. Bravissima, stai facendo un corso fantastico e grazie per la ricetta.
    Ciao.
    Angela

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  18. favolose e complimenti per tutto sei davvero bravissima!

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  19. Ma com'è che da me non fanno mai questi corsiiii???

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  20. complimenti per la pasta choux che deve essere difficilissima da fare!!

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  21. che meraviglia Sissi, quel bancone lo riconosco è della scuoal del gambero rosso?....mamma mia quanto cioccolata meravigliosa! baci

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  22. GRAZIE DEL VOSTRO SEMPRE GRADITISSIMO PASSAGGIO QUI A:
    - Azzurra
    - stefy
    - La cucina di Molly
    - MONIA
    - Mariabianca (dipende dalla qualita' del cioccolato...)
    - letizia
    - Francesca
    - Franci
    - Ricettosando
    - I sognatori di Cucina e nuvole
    - Ale
    - Nero di Seppia
    - Lory B.
    - Agata
    - Chiaretta
    - Elena
    - carla
    - fausta
    - Mamma Papera
    - Nick e Dana
    - cuochi di Lucullo
    - AngelaG
    - neve di marzo
    - Tinny
    - Stefania
    - monica
    UN ABBRACCIO A TUTTE/IIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIII SILVIA

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  23. Grazie per la partecipazione cara! Io adoro tutto quello che è fatto di pasta choux! :)

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  24. x Fujiki: bene! Contenta che ti piaccia, un abbraccio SILVIA

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  25. Il prossimo dolce che preparerò ! :-) Grazie carissima !
    http://www.dulcisinfabula.blogspot.it/

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