Oggi ultimissima ricetta con le verdure dell'orto invernale, anche perchè è stato concimato l'orto per piantare le piante estive, ma avevo preparato diverse ricette che ho pubblicato una volta a settimana, come faccio sempre. La ricetta del calzone napoletano di Roberta Esposito che trovate qui.
La scarola ascolana (o indivia scarola ascolana) è una varietà invernale di indivia molto vigorosa, nota per i suoi cespi voluminosi (spesso >1 kg), foglie ampie e chiare con un cuore bianco, pieno e compatto. È rinomata per l'eccezionale resistenza al freddo, adatta a trapianti da metà agosto a novembre, ideale per raccolte tardivo.Ecco i dettagli salienti sulla varietà e il suo utilizzo:
Caratteristiche: è una varietà bionda, con foglie larghe e un cuore pieno e ben serrato.Si distingue per la sua rapida crescita nei periodi freschi autunnali.
Coltivazione: Si adatta bene a tutti i tipi di terreno e spesso viene legata o coperta per favorire l'imbianchimento del cuore, rendendolo più tenero.
Utilizzo in cucina: La scarola ascolana è versatile: ottima cruda in insalate miste (spesso abbinata a radicchi o lattughe) per la sua consistenza croccante, oppure cotta, ideale per torte salate, sformati o la classica scarola in padella.
La varietà "Quintana" è una specifica selezione della scarola ascolana, considerata tra le più resistenti al freddo e alla salita a seme. Qui sotto la foto della scarola ascolana come era nel mio orto, ormai tolto per far posto all'orto estivo!
