Solo crudo


Solo crudo raddoppia e ha aperto anche un ristorante in zona Prati, l'altro è quello in Viale dei Parioli n. 192. La mia prima esperienza a cena in un ristorante di cucina vegana crudista, gluten free, nessuna cottura oltre i 40 gradi (questo perchè si ritiene che al di sopra di questa temperatura si perdano i valori nutrizionali degli alimenti), uso di sottovuoto, marinature, essiccazioni e soprattutto nessun prodotto di origine animale e derivati.


Prima di parlarvi dei piatti assaggiati mi ha conquistata il fatto che, tra i 40 posti a sedere per "gli umani" sono ammessi anche gli animali!! Per le bevande qui troviamo vini biologici e birre artigianali crudiste come la Bibock La Prepotenza, cruda, a bassa fermentazione.
Per me, prima di questa cena, la cucina crudista era praticamente quasi del tutto sconosciuta (ho detto quasi!!) e da questa cena in poi "si è aperto un mondo nuovo". E' una cucina sicuramente creativa ed è questa la vera cucina vegana. I piatti sono ben presentati e visivamente molto assomigliano ai veri piatti di cucina non vegana, sicuramente questa è una cucina leggera e sana,e mentre mangiavo pensavo che la cucina crudista può anche essere gustosa, invitante, innovativa.
Grande attenzione qui per le materie prime e i materiali che lo circondano è tutto rigorosamente di recupero, ecologico, riciclabile.

La cucina è affidata a 2 chef: Valerio Foglia e Federico Mauceri che lavorano già nel locale di Parioli.
Ovviamente il menù cambia in base alla stagionalità degli ingredienti ed anche grazie alla fantasia e all'estro degli chef. Sono consapevoli che seguire le regole della natura è ovviamente fondamentale, le materie prime, legate al territorio.

Ho assaggiato un menù degustazione di diversi loro piatti:
antipasti:
- macedonia di verdure all'orientale (verdure di stagione essiccate, kimchi, alga kombu, dashi crudista),
- fiore di zucca ripieno (fiore si zucca, alga nori, formaggio crudista, pepe rosa servito su pesto di rucola e basilico),
- guacamole (tartare di avocado, pomodori e coriandolo servita con taco cipolla e marmellata di peperoni,
sushi:
- roll di zucchine (zucchine, formaggio crudista, germogli, salsa agropiccante),

primi:
- cacio e pepe (spaghetti di zucchine, formaggio di anacardi, pepe),
- ravioli mediterranei (zucchine tonde, concassè di pomodoro, formaggio di anacardi alle oliva, pesto di rucola e basilico),
- noodles orientali (spaghetti di daikon, salsa di zenzero, miso, avocado, sesamo e olio piccante,


secondi:
- hamburger (hamburger crudista, cetrioli sottaceto, maionese piccante, letto di spinacina con tzatziki),
- formaggio crudista stagionato di anacardi e nocciola,
- pizza margherita (pizza crudista, formaggio fresco di anacardi, salsa di pomodoro, basilico, olio aromatico),

dolci:
- tortino al cioccolato (biscotto di mandorle, nocciole e arancia, mousse di avocado e cacao, panna di cocco crudista,
- tartufino (impasto di mandorle e cocco con cuore di nocciola croccante),
- millefoglie (crema pasticcera di anacardi, cialde di ananas, crudità di fragole e menta).

Il loro obiettivo è "il buono che fa anche bene" ed è vero!! Un'esperienza divertente, piacevole e da rifare!!

Solo Crudo Prati
via Federico Cesi, 22

Testi ed immagini sono protetti dalla legge sul diritto d’autore n. 633/1941 e successive modifiche. 
Copyright 2010-2016© Silva De Leonardis – @acqua e farina-sississima - All Rights Reserved

1 commento:

  1. WOW caspiterina che bei piatti...appena mi trovo dalle parti di Roma ci vado di sicuro...sono molto curiosa di scoprire questi sapori, complimenti ai titolari anche per la buona solidarietà dei pasti di fine serata...! ciao un bacio.

    RispondiElimina