Se pensate che la lattuga sia destinata solo a insalate croccanti o contorni veloci, preparatevi a ricredervi. Esiste un piatto, radicato nel cuore della tradizione ligure (le celebri lattughe pinne), che trasforma questa umile foglia in un piccolo scrigno di sapore: la lattuga ripiena in brodo.
È il classico "piatto della domenica" di una volta, quello che profuma di casa, di gesti lenti e di un’eleganza d'altri tempi. La magia di questo piatto sta nel contrasto. La foglia di lattuga, sbollentata e diventata quasi trasparente e setosa, racchiude un ripieno ricco e sapido. Non è solo una minestra; è un esercizio di pazienza e amore.
La lattuga ripiena in brodo è il comfort food di lusso per le serate autunnali o invernali, ma è anche una scelta raffinata come apertura di un pranzo festivo. È leggera, nutriente e visivamente bellissima quando i fagottini galleggiano nel brodo dorato.
Curiosità storica: In passato, questo era un piatto tipico del periodo pasquale a Genova, servito per celebrare la fine del digiuno quaresimale con un tocco di carne, ma mantenendo la leggerezza delle verdure di stagione.
Una variante vegetariana?
Per chi non mangia carne, il ripieno può essere sostituito con un mix di ricotta, spinaci, pinoli e tanto formaggio. Il risultato sarà altrettanto avvolgente e delicato.
Le lattughine in brodo. o leitùghe pinn-e in broddu, è un piatto tipico piatto della tradizione ligure che io ho preparato con la lattuga canasta del mio orto. Un piatto semplice ma appetitoso: carne macinata di vitella, pinoli, parmigiano grattugiato avvolte nelle foglie di lattuga canasta ed immerse nel brodo vegetale, nient'altro. Qui sotto la foto della lattuga canasta del mio orto!!
INGREDIENTI:
- lattuga canasta (del mio orto!!)
- carne macinata di vitella
- 1 uovo
- parmigiano grattugiato
- maggiorana (delle mie piante!!)
- noce moscata
- pangrattato
- cipolla
- pinoli
- olio extravergine di oliva
- sale
PREPARAZIONE: lavate e scottate per pochissimo le foglie di lattuga canasta, si devono solo ammorbidire ma devono rimanere al dente. Sgocciolate mettetele su un vassoio, non devono essere rotte ma le foglie devono rimanere intere. In padella rosolate la carne di vitella con un pò di olio extravergine di oliva e della cipolla affettata. In una ciotola mettere il macinato di vitella cotto, il parmigiano, la maggiorana, la noce moscata grattugiata, l'uovo, i pinoli, poco pangrattato, amalgamare questi ingredienti. Mettere al centro di ogni foglia di lattuga canasta questo ripieno, chiudere bene le foglie se serve aiutatevi con uno stecchino. Cuocere per pochi minuti nel brodo vegetale.
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