crespelle di broccolo romanesco ripiene di salsiccia

Una ricetta con il broccolo romanesco del mio orto. Molti lo chiamano "cavolfiore verde", ma il Romanesco ha una personalità tutta sua:

• Sapore delicato: È più dolce e meno "pungente" del cavolfiore bianco e meno erbaceo del broccolo siciliano.

• Consistenza: Resta croccante anche dopo la cottura, a patto di non dimenticarlo sul fuoco.

• Nutrizione: È una bomba di Vitamina C e potassio. Praticamente un integratore naturale, ma con un aspetto molto più "cool".

Trattarlo con rispetto. 1. Cottura a vapore: 5-7 minuti per mantenere intatta la sua struttura geometrica e il colore brillante. 2. In padella: Ripassato con aglio, olio e un pizzico di peperoncino (la morte sua, come dicono a Roma). 3. La pasta alla romana: Provalo con le orecchiette o la pasta corta, aggiungendo delle acciughe sciolte nell'olio e una spolverata di pecorino.

Mangiare un Broccolo Romanesco non è solo un piacere per gli occhi (e per la mente, data la sua geometria), ma è un vero e proprio "tagliando" per il nostro organismo. Appartiene alla famiglia delle Brassicaceae (o Crucifere), note per essere tra gli ortaggi più salutari in assoluto.

Ecco nel dettaglio perché dovresti inserirlo spesso nella tua dieta:

1. Un potente antiossidante

Il Romanesco è ricchissimo di vitamina C (spesso ne contiene più del cavolfiore comune) e di composti fenolici. Questi elementi combattono i radicali liberi, rallentando l'invecchiamento cellulare e proteggendo i tessuti dallo stress ossidativo.

2. Cuore e pressione sotto controllo

Grazie all'alto contenuto di potassio, questo ortaggio aiuta a regolare la pressione arteriosa. Inoltre, la presenza di fibre contribuisce a ridurre i livelli di colesterolo "cattivo" (LDL) nel sangue, proteggendo la salute di arterie e cuore.

3. Alleato della digestione

Essendo composto per circa il 90% da acqua e ricco di fibre alimentari, il Broccolo Romanesco:

• Favorisce il transito intestinale.

• Aumenta il senso di sazietà (ottimo per chi vuole perdere peso).

• Nutre il microbiota intestinale, migliorando la salute generale dell'apparato digerente.

4. Proprietà protettive (Isotiocianati)

Come i suoi "cugini" broccoli e cavoli, contiene isotiocianati (tra cui il sulforafano). Studi scientifici suggeriscono che queste sostanze abbiano un ruolo importante nella prevenzione di alcune forme tumorali e nel sostenere i processi di disintossicazione del fegato.

INGREDIENTI per 4 crespelle (per 2 persone): 

• mezzo broccolo romanesco (del mio orto!! Sono abbastanza grandi i mie broccoli)
• 400 ml di latte
• 3 uova (le mie erano piccole)
• salsiccia
• per la vellutata di broccolo romanesco: roux preparato con 20 grammi di olio extravergine di oliva + 40 grammi di farina, ho aggiunto 500 ml di acqua di cottura del broccolo romanesco, ho mescolato e cotto fino a che diventa vellutata, ho regolato di sale.

PREPARAZIONE: Lessate i broccoli in acqua salata, raffreddare e frullare. In una ciotola aggiungere la purea di broccolo romanesco, le uova sbattute, il latte, mescolate con una frusta, regolare di sale, e, se vi piace, di pepe. Nella padella per crepes aggiungere un grosso mestolo di composto al broccolo romanesco, bisogna metterne molto, le crespelle non devono venire sottili ma spesse perchè diversamente si stracceranno, formare le crespelle e cuocere da entrambi i lati. Farcitele con la salsiccia precedentemente cotta in padella senza aggiunta di grassi. Io ho aggiunto sopra la vellutata al broccolo romanesco.