cinnamon rolls

Non c’è profumo al mondo capace di sconfiggere quello dei Cinnamon Rolls appena sfornati. È un aroma che sa di casa, di mattine lente e di quel calore che solo la cannella sa regalare.

Se hai sempre desiderato preparare queste iconiche "girelle" svedesi (ma nella loro versione super soffice e generosa di stile americano), sei nel posto giusto. In questo articolo scopriremo insieme i segreti per ottenere un impasto che sembra una nuvola e un ripieno che si scioglie in bocca.

Nati in Svezia con il nome di Kanelbulle, questi dolci hanno conquistato il mondo grazie al loro perfetto equilibrio tra il dolce dello zucchero di canna, il piccante della cannella e la morbidezza della pasta brioche.

Ma qual è la differenza tra un Cinnamon Roll "normale" e uno indimenticabile? La risposta sta nella pazienza e nella qualità degli ingredienti.

I 3 pilastri della sofficità

Per evitare che i tuoi rotolini diventino duri il giorno dopo, ecco cosa devi tenere a mente:

• Il latte tiepido: Non deve mai essere bollente, altrimenti ucciderai il lievito. La temperatura ideale è intorno ai 30-35°C.

• Il burro a pomata: Non scioglierlo completamente. Usalo morbido, a temperatura ambiente, per integrarlo nell'impasto senza appesantirlo.

• La lievitazione: Non avere fretta. L’impasto deve raddoppiare il suo volume in un ambiente riparato e tiepido.

INGREDIENTI (ricetta adattata dallo chef Antonio Paolino):

• 400 grammi di farina W 350
• 150 ml di latte intero
• 12 grammi di lievito di birra fresco
• 1 pizzico di sale
• 80 grammi di zucchero semolato
• 60 grammi di burro
• 1 uovo intero

• per la farcitura:
• 70 grammi di zucchero semolato
• cannella in polvere (abbondante!)
• 2 cucchiai di burro fuso

• per la glassa:
• 100 grammi di zucchero a velo
• 20 grammi di acqua

PREPARAZIONE: scaldare il latte, deve essere tiepido, sciogliere il lievito di birra fresco. Nella planetaria mettere la farina e lo zucchero, aggiungere il latte tiepido, far assorbire, aggiungere l'uovo intero, far assorbire, in ultimo aggiungere il pizzico di sale ed il burro a pomata, un pezzetto alla volta, per farlo assorbire meglio. Far lievitare l'impasto in un luogo caldo, deve triplicare di volume. Stendere l'impasto con il mattarello, deve diventare un rettangolo, spennellare con il burro fuso tutta la superficei, aggiungere zucchero e cannella mescolati insieme precedentemente, arrotolare l'impasto dalla parte piùl lunga, deve diventare un rotolo. Affettare con un coltello affilato ricavare delle girelle, possibilmente tutte uguali di spessore, adagiarle nella teglia su carta forno, distranziate fra loro, far lievitare fino al raddoppio. Cuocere a 170° per 25/30 minuti. Andrebbero glassate con la glassa ma io le ho lasciate e mangiate così!

Il segreto è nel ripieno (e nella glassa!)

Un errore comune è essere avari con la farcitura. Per ottenere quell'effetto "sticky" (appiccicoso e delizioso) che caratterizza i migliori bakery del mondo, la combinazione deve essere generosa:

1. Zucchero di canna: Fondamentale per quel sentore di caramello.

2. Cannella di qualità: Scegline una profumata e intensa.

3. Il tocco finale: La glassa al formaggio spalmabile.

Il consiglio dello chef: Spalma la glassa quando i Cinnamon Rolls sono ancora leggermente tiepidi. In questo modo, una parte verrà assorbita dalle spire del dolce, rendendolo incredibilmente umido all'interno.

Come conservarli (se avanzano!)

I Cinnamon Rolls sono perfetti appena fatti, ma si conservano bene per 2-3 giorni in un contenitore ermetico. Il segreto per farli tornare come appena sfornati? Passali al microonde per circa 10-15 secondi: il calore riattiverà i grassi del burro e li renderà di nuovo morbidissimi.