Volevo preparare lo Stollen, tipico dolce natalizio di Dresda ma nei vari supermercati non ho trovato il marzapane così l'ho preparato io. Non è stato difficile ma ho dovuto togliere la pellicina alle mandorle, mettendole per 30 secondi in acqua bollente, scolandole, così la pellicina si è tolta in un attimo! Poi le ho asciugate e lasciate così per alcune ore, per finirsi di asciugare, quindi le ho utilizzate per la ricetta. Se utilizzate mandorle già pelato non serve fare questa operazione. Una nota importante, quando preparate il marzapane dategli subito la forma che desiderate avere, ho notato che poi la parte esterna si secca un pò ed più difficile modellarlo dopo alcune ore di riposo. Il marzapane si utilizza molto anche nei dolci siciliani.
INGREDIENTI (ricetta adattata da qui)
125 mandorle pelate (oppure con la buccia togliendola con il procedimento scritto all'inizio)
50 grammi di zucchero semolato
15 ml di acqua
10 grammi di miele
zucchero a velo
PREPARAZIONE: metti in un pentolino lo zucchero semolato, il miele e l'acqua, metti sul fuoco e lascia cuocere a fuoco basso, mescolando spesso, fino ad ottenere uno sciroppo denso, spegni e fai intiepidire. Frulla le mandorle, mettile in una ciotola, versa lo sciroppo al miele, lavora questi ingredienti fino ad ottenere un composto grossolano, rovescia sul piano di lavoro cospargi con un pò di zucchero a velo, impasta con le mani, fino a formare un filoncino liscio ed omogeneo, far raffreddare in frigorifero per mezz'ora prima di utilizzarlo nelle ricette.
Io l'ho utilizzato nella preparazione dello Stollen che sarà la prossima ricetta.
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