ravioli ripieni di cime di rapa

 

Ricetta preparata l'anno scorso semplicemente perchè quest'anno nel mio orto invernale non ho le cime di rapa ma ho altre verdure: cavolo broccolo calabrese, Fiolaro di Creazzo, scarola, cicoria pan di zucchero, cavolo nero, radicchio rosso di Treviso, xcivoria zuccherina di Trieste, lattuga barba dei frati, insalatina da taglio e bietina colorata. Questa ricetta è comunque sempre ben adattabile adattabile ad essere farcita con altri tipi di verdure a vostra scelta, si può prendere come base per altre farciture a vostro piacimento!  

INGREDIENTI per 4 persone (ricetta adattata da qui)

per la pasta sfoglia: 

400 g di farina 00 

4 uova intere

2 cucchiai di olio extravergine di oliva per la cottura

per il ripieno:

300 grammi di vaccina

cime di rapa (delle mie piante dell'orto dell'anno scorso!!)

50 grammi di pecorino romano DOP grattugiato

2 spicchi di aglio

sale e pepe

Per condire: cimette delle cime di rapa, aglio, peperoncino, 4 filetti di acciuga sott'olio, olio extravergine di oliva.

PREPARAZIONE: preparare la pasta mettere la farina "a fontana" sulla spianatoia, sgusciare le uova al centro, sbatterle con una forchetta e sempre con la forchetta amalgamare le uova alla farina, lavorare l'impasto con le mani fin quando diventa liscio ed omogeneo. Far riposare almeno per mezz'ora coperta da pellicola trasparente.

Preparare il ripieno: eliminare i gambi delle cime di rapa, separare le foglie dalle infiorescenze. Sbollentare e strizzare le foglie e farle saltare in poco olio extravergine con uno spicchio d’aglio, poi frullarle ed aggiungere la ricotta, il pecorino romano grattugiato, regolare di sale e pepe. Stendere la pasta con l'apposita macchinetta, preparare i ravioli distanziandoli tra di loro, mettere il ripieno, chiudere i ravioli, cuocere in acqua bollente salata con l'aggiunta dell'olio extravergine di oliva per 4-5 minuti (il tempo di cottura dei ravioli dipende dallo spessore della pasta).

Per il condimento saltare le cimette  a crudo (non sbollentate) in 4 cucchiai di olio extravergine, aglio e peperoncino, unire 4 filetti di acciuga. Condire i ravioli scolati dall'acqua di cottura con il condimento.