spaghetti con sugo di polpo

 

INGREDIENTI per 4 persone

400 grammi di spaghetti

800 grammi di polpo

500 grammi di passata pomodoro

1 spicchio di aglio

mezzo bicchiere di vino bianco secco

prezzemolo

olio extravergine di oliva

sale

pepe nero

PREPARAZIONE: pulire il polpo, sciacquatelo sotto l'acqua fresca, fate bollire l'acqua, aggiungete un cucchiaino di sale, immergete il polpo in acqua bollente per un paio di volte tenendolo per la testa, In questo modo i tentacoli si arricceranno e la carne del polpo risulterà tenera e non gommosa. Lessarlo in acqua salata per 40 minuti.

Quando il polpo è cotto toglietelo dalla pentola, lasciatelo intiepidire, tagliatelo a pezzetti. Conservate un po' della sua acqua di cottura. Sbucciate lo spicchio d'aglio, fatelo dorare in casseruola con dell'olio, unite la passata di pomodoro, far cuocere per 20 minuti, aggiungere il polpo a pezzetti e un pò della sua acqua di cottura, fate insaporire per dieci minuti a fuoco medio, regolare di sale. Lessate gli spaghetti in acqua salata, scolateli e trasferiteli nella pentola con il sugo di polpo, se serve aggiungete qualche cucchiaio di acqua di cottura, mescolate. Servite gli spaghetti con il sugo di polpo con aggiunta del prezzemolo tritate.