Ingredienti per l'impasto per uno stampo da 28 cm (ricetta adattata da qui):
200 farina 0
75 grammi di farina manitoba
10 grammi di sale
4 grammi lievito di birra fresco
165 grammi di acqua
1 cucchiaino di miele
17 grammi di olio extravergine di oliva
sale
PER FARCIRE:
alici fresche
150 grammi di pinoli
2 melanzane perline
1 cipolla rossa
olio extravergine di oliva
sale in fiocchi (se li avete)
sale, pepe
PREPARAZIONE: Mescolate le due farine, preparate la biga impastate 100 grammi di farina con 60 grammi di acqua e il lievito sbriciolato. Formate una pallina, incidetela a croce, mettetela in un recipiente e lasciatela lievitare per circa 1 ora o finché il volume non sarà raddoppiato: avrete ottenuto la biga.
Aggiungete il resto delle farine e 270 g di acqua, il miele e impastate finché gli ingredienti non saranno amalgamati, senza lavorare troppo. Unite l'olio extra vergine di oliva e, infine, il sale.
Lavorate l’impasto per 4-5 minuti, finché non sarà liscio e asciutto. Formate una palla, mettetela in una ciotola, copritela con la pellicola e lasciatela lievitare per circa 2 ore o finché il volume non sarà triplicato.
Ungete di olio 1 stampo rotondo (ø 28 cm), stendete l'impasto con le mani direttamente nello stampo fino a coprire tutta la superficie. Emulsionate in una ciotola 40 grammi di olio con 50 grammi di acqua e 1 prese di sale, quindi spennellate la superficie della focaccia lasciatele lievitare coperta ancora per 30 minuti.
Eviscerate le sardine togliendo anche la testa e aprendole a libro e adagiatele sulle focacce. Mondate la cipolla e affettatela in rondelle sottili. Tagliate le melanzane a rondelle fino a metà della lunghezza, quindi dividete la parte rimasta a metà per il lungo. Disponete tutto sulla focaccia e completate con i pinoli, eventuali fiocchi di sale e pepe. Lasciate riposare per 30 minuti, poi infornate a 200 °C per 30-35 minuti.
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