Quanto mi piace la rivista di cucina "sale & pepe" la leggo da molti anni e prendo tanti spunti per le mie ricette, sia quelle che pubblico qui sia quelle che non pubblico, questa ricette proviene proprio da questa rivista (mese di marzo 2023). La ricetta originale è con la verza invece io li ho preparati con la scarola del mio orto, sotto metto la foto, la scarola nell'orto ormai non c'è più, l'orto invernale è stato sostituito da quello estivo con le piantine piccolissime da circa 15 giorni, a giugno inizierò a preparare ricette con le verdure estive. Le foglie di scarole sono molto più delicate di quelle di verza per questo potete metterle doppie, nel caso si rompessero. Questa ricette non è primaverile ma viste le temperature anomale di alcuni giorni fa l'ho pubblicata, sarà l'ultima ricetta invernale per questa stagione, dalla prossima settimana (dove spero arriverà un caldo primaverile) pubblicherò ricette più colorate e adatte alla stazione!
ingredienti per 4 persone:
8 foglie di scarola
500 g di patate
400 g di salsiccia a nastro
50 g di parmigiano grattugiato
2 scalogni
foglie di alloro
1/2 bicchiere di vino bianco
olio extravergine d'oliva
sale, pepe
PREPARAZIONE: Sbucciate le patate, lavatele e lessatele in abbondante acqua bollente salata. Scolatele con un mestolo forate e unite al loro posto le foglie di scarola, sgocciolatele dopo 30 secondi altrimenti si strappano, tamponatele per asciugarle. Schiacciate le patate calde con la forchetta (tenetene da parte qualche pezzetto per la guarnizione finale) e impastatele con la salsiccia spellata (anche di questa tenete da parte un pezzetto di circa 5 cm) e il parmigiano; salate e pepate. Distribuite il composto sulle foglia di scarola (se tendono a rompersi metterle doppie) e avvolgetele a involtino. Disponete su ognuno 1 foglia di alloro e fissateli con spago da cucina. In una casseruola, soffriggete gli scalogni sbucciati e tagliati a metà con 3 cucchiai di olio. Unite gli involtini, rosolateli 1 minuto per parte, sfumate con il vino e cuocete coperto a fuoco basso per 30 minuti. Intanto sbriciolate le patate e la salsiccia tenute da parte e soffriggetele con poco olio finché saranno croccanti. Distribuite il mix sugli involtini caldi e servite.
Che spettacolo di terrina!
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