busiate con pesto siciliano

 

Adoro la Sicilia, il territorio, i siti archeologici e soprattutto la cucina! Ci sono stata in passato 2 volte e tornerei lì anche una terza, mi piacciono tanto le ricette siciliane, le cerco e le rifaccio, mi piace anche tanto fare la pasta fresca in casa, come questa ricetta di oggi, le busiate, è la prima volta che le preparo, condite con un pesto siciliano. Ma non è la sola pasta siciliana che ho preparato, qui nel blog trovate anche la ricetta della pasta come gli gnocculi cavati che io ho condito con i tenerumi del mio orto ripassati in aglio, olio e peperoncino qui

INGREDIENTI per 4 persone:

400 grammi di farina di semola

200 grammi di acqua tiepida

per il pesto siciliano:

300 grammi di ricotta di pecora (o se preferite vaccina, io ho utilizzato quella di pecora)

80 grammi di pomodori secchi sott'olio sgocciolati

50 grammi di mandorle

1 spicchio di aglio 

olio extravergine di oliva

sale, pepe

basilico delle mie piante

PREPARAZIONE:  lavoriamo la farina di semola aggiungendo l'acqua tiepida fino ad ottenere un panetto omogeneo, coprire con pellicola e far riposare per almeno mezz'ora. Tagliare dei pezzi di pasta che arrotoloremo su di un lungo stecchino  di legno oppure un ferro per fare la maglia per formare i riccioli delle busiate. Preparare il pesto siciliano: mettere nel frullatore gli ingredienti: l’aglio sbucciato, i pomodori secchi sott’olio sgocciolati, il basilico fresco, mandorle intere precedentemente tostate e fatte raffreddare, olio extravergine di oliva e sale e pepe, frullare, aggiungere la ricotta, frullare fino ad ottenere una crema. Cuocere le busiate in acqua bollente salata per massimo 5 minuti, scolare, condire con il pesto siciliano e servire. Ricordatevi di tenere un pò di ricotta da aggiungere sopra nei piatti.