rose ripiene di ricotta e spinaci

Ho un orto in giardino, che cura il mio compagno, e anche d'inverno è pieno di ottime verdure, quest'anno ha piantato: spinaci, cavolo nero toscano, cicoria, cime di rapa, bieta, scarola, così mi diverto a preparare ricette che contengano anche questi ingredienti. Ho preparato la sfoglia per la pasta fresca e poi l'ho riempita con una farcia di ricotta e spinaci (del mio orto appunto) e gli ho dato una forma di petali di rosa, facile no? La cottura si può fare in 2 modi: a vapore oppure in una pentola larga con poca acqua con fuoco basso.

Ingredienti per 4 persone per la pasta all'uovo: 

200 grammi di farina di semola di grano duro rimacinata

200 grammi di farina 0

45 uova

Per il ripieno:

500 grammi di spinaci (del mio orto!!)

400 grammi di ricotta vaccina

50 grammi di parmigiano grattugiato

sale, pepe

PREPARAZIONE: Preparare la pasta all'uovo, mettere la farina sulla spianatoia, fare la fontana e al centro sgusciare le uova, sbatterle, amalgamare le uova alla farina, lavorare la pasta fresca con le mani fino a farla diventare omogenea e compatta. Far riposare almeno mezz'ora coperta da pellicola. Scolare la ricotta, lavare e lessare gli spinaci in acqua bollente salata, scolare, tritarli a coltello aggiungere la ricotta scolata, il parmigiano grattugiato, regolare di sale e pepe. Stendere la pasta fresca con il mattarello oppure con la macchina della pasta "nonna papera" partendo dalla misura più grande andando verso quella più sottile. Ritagliare dei cerchi di pasta con un coppapasta rotondo, unire un pezzettino di pasta di 3 cerchi oppure di 5 cerchi di pasta, se volete le rose grandi, al centro mettere un pò di farcia, chiudere le rose su se stesse lasciando un bordo, quindi arrotolarle, la rosa è fatta, continuare così fino alla fine della pasta fresca e del ripieno.  La cottura si può fare in 2 modi: a vapore oppure in una pentola larga con poca acqua con fuoco basso, il tempo di cottura dipende sia da quanto sono grosse le sfoglie di pasta fresche che da quanto sono grosse le rose ( se sono state fatte a 3 o a 5 rotondi di pasta). Ho condito alla base con un semplice sugo preparato con la passata di pomodoro.