lingue di suocera con fiori di zucca

L'anno scorso avevo già preparato le lingue di suocera, travate la ricetta qui ma ha anche preparato questa versione con  l'aggiunta dei fiori di zucca, che ho tutti gli anni nel mio orto, anche adesso. La ricetta viene dal maestro panificatore Fulvio Marino (del Mulino Marino), tutte riguardanti i lievitati (dolci e salati, ma per lo più salati) anche perchè mi trovo bene nel prepararle e la riuscita è perfetta, quando non vengono bene dipende da me e non dalla ricetta.

 

Ingredienti (ricetta adattata da qui):
200 grammi di farina integrale di grano tenero
50 grammi di farina tipo 2
140 ml di acqua
3 grammi di lievito di birra
5 grammi di sale
20 grammi di olio extravergine di oliva
rosmarino e maggiorana delle mie piante!
timo
fiori di zucca  (del mio orto!!)

Preparazione: In una ciotola, o nella planetaria (io ho impastato a mano) mettiamo le due farine, tipo 2 e integrale e gran parte dell'acqua dove abbiamo fatto sciogliere il lievito di birra. Mescoliamo con un cucchiaio, inseriamo le erbe aromatiche tritate e mescoliamo ancora. Inseriamo il sale e l'acqua rimasta e lavoriamo ancora qualche minuto. A questo punto, aggiungiamo l'olio a filo, lavorando l’impasto finchè non è stato completamente assorbito. Copriamo con la pellicola e lasciamo lievitare per alcune ore al caldo.
Trasferiamo l’impasto lievitato sul piano infarinato e lo pieghiamo leggermente, in modo da formare un filone, che tagliamo a fette di circa 100 g. Lasciamo riposare per circa 10 minuti, coperte, su una teglia.
Con il mattarello, stendiamo ogni fetta di impasto, in modo da creare una lingua sottile 2-3 mm. Disponiamo le lingue su una teglia con carta forno oliata. Le spennelliamo con dell’olio e spolveriamo con erbette aromatiche e fiocchi di sale. Cuociamo in forno caldo e statico a 240° per 12 minuti, ho aggiunto poi i fiori di zucca e infornato per 1 massimo 2 minuti (dipende dal vostro forno).

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