pesche di Prato

 

Le pesche di Prato non le avevo mai preparate, ho voluto provare questa ricetta della quale sono rimasta soddisfatta anche se vi vuole un bel pò di tempo per prepararle in quanto questa ricetta prevede anche la preparazione della biga, che ho preparato anche io. La ricetta è del pasticcere Paolo Sacchetti di Prato appunto, ricetta della tradizione toscana dall'aspetto sembrano delle pesche, le famose pesche di Prato. Un classico dolce della pasticceria italiana: pasta brioche, crema pasticcera e bagna all’alchermes, lo zucchero semolato esterno ci da una piacevole croccante, che contrasta con la consistenza morbida e cremosa che vi avvolgerà al primo morso. Per la bagna ho fatto quella della ricetta ma sono venute poco colorate, la prossima volta farò una bagna solo con l’alchermes, inoltre la crema pasticcera mi è rimasta e l'ho utilizzata per colazione dentro i cornetti.

Ingredienti per la biga arricchita:
115 grammi farina 00
40 grammi acqua a temperatura ambiente 
16 grammi zucchero
15 grammi burro appena ammorbidito
8-9 grammi uova
8 grammi  lievito di birra fresco

Per l'impasto:
188 grammi farina 00 media forza (circa W 240) 
2 uova uova
35 grammi di zucchero
20 grammi burro appena ammorbidito
15 grammi di miele di acacia 
5 grammi sale fino
3 grammi scorza d'arancia da grattugiare
semi di vaniglia

Per la crema pasticcera:
4 tuorli
112 grammi zucchero
48 grammi farina 00
400 grammi latte
1 pizzico sale

Per la bagna:
250 grammi di acqua
225 grammi zucchero 450
80 grammi di Alchermes 
   

Per seguire tutto il procedimento potete vederlo direttamente qui.