spaghetti all'acqua di pomodoro

Sono partita guardando un video dove lo chef Cristiano Tomei preparava gli spaghetti al pomodoro in 2 versioni: uno con la pumarola e l'altro con l'acqua di pomodoro.  Nel post precedente qui vi ho parlato della preparazione della pumarola che io ho preparato con i pomodori del mio orto, dalla pumarola ne ho ricavato l'acqua per la seconda ricetta. Ricordate che il pomodoro non si mette mai in frigorifero! Con la pumarola della ricetta precedente ho condito delle pappardelle oggi invece con l'acqua di pomodoro ricavata dalla pumarola ho condito gli spaghetti.

Ingredienti: la pumarola ricetta qui, dalla quale ho ricavato la sua acqua.
Preparazione: l'acqua di pumarola, un secondo condimento con uno scarto. Metterla in un pentolino a ridurre, fuoco bassissimo per 1 ora 1 ora e 15 minuti (io 40 minuti). Qui c'è un concentrato di sapore italiano! Mettere nella riduzione del burro freddo, far sciogliere ed emulsionare il burro con la riduzione, cuocere gli spaghetti in acqua bollente salata, scolare bene gli spaghetti, versarli nella pentola con la salsa, mantecare fuori dal fuoco. Avremo anche note amare che ricordano il caramello, la salsa deve scivolare sullo spaghetto. Il profumo dell'estate, qui c'è anche l'umami ci dice lo che Cristiano Tomei!