IL NUOVO CONCEPT DI FRANCESCO APREDA AFFIDATO AL TALENTO DELLO CHEF LUCA LUDOVICI LIÒN PORTA I SAPORI DEL MEDITERRANEO NEL CUORE DI ROMA.
Il mare nel centro di Roma. E’ questo in sintesi il concept studiato dallo
Chef Francesco Apreda per
Liòn, il ristorante del
Gruppo Tridente in Largo della Sapienza, tra Pantheon e Piazza Navona, che vede in cucina il giovane
e talentuoso Chef Luca Ludovici.
Un locale dal look curatissimo, frutto del
sapiente lavoro dell’architetto Daniela Colli, inserito non a caso nella
short list del prestigioso
Restaurant & Bar Design Awards, nella categoria Europe Restaurant e Colour (la cerimonia di premiazione si terrà a Londra il 3 ottobre 2019).
Liòn è destinato a diventare un punto di
riferimento per gli amanti dei sapori del Mediterraneo, con un menu in
grado di soddisfare anche i palati più esigenti e con una particolare
attenzione al mondo
gluten free, considerando che il 90% della proposta food è senza glutine, dolci compresi. Ma anche per coloro che prediligono il
vegan Liòn ha previsto una
sezione di Alghe Vegane, che combina il gusto vegetariano e vegano con
il sapore del mare sprigionato dalle alghe.
“Liòn ha per noi di Tridente Collection un significato particolare –
spiega Emidio Pacini che con il fratello Fabrizio e con Andrea Girolami rappresenta la proprietà del gruppo
– in quanto le altre nostre situazioni ristorative sono tutte legate al
mondo dell’hotellerie, mentre Liòn non rientra in un ambito
alberghiero. E’ una nuova sfida che affrontiamo con la determinazione di
sempre, convinti che questo format possa incontrare
i favori di diverse fasce di pubblico”.
In effetti lo stile di Liòn sembra studiato per accontentare ogni esigenza. A partire dal pranzo, con quattro
Smart Lunch Menu dedicati rispettivamente ai
Crostacei, alle
Conchiglie, ai
Tentacoli e infine alle
Alghe Vegane. Per proseguire con le
Tapas (dalle 18.00) dove saranno
le uova di pesce (caviale, bottarga di tonno, salmone e trota) a rendere
indimenticabili le varie proposte. Di alto livello la selezione di
ostriche e di
insalate di mare.
“La cena poi offre un ventaglio di scelte ancora più ampio –
sottolinea Francesco Apreda, Chef Ambassador del Gruppo Tridente Collection e ideatore del format
– con una selezione di proposte capaci di esaltare i prodotti dei
nostri mari. Per me poi è un’emozione firmare un concept che, per la
prima volta, mi vede uscire da una struttura alberghiera e, passatemi il
termine, scendere in piazza”.
E se alcuni dei piatti di Liòn fanno
certamente parte della storia di Apreda (Pasta e Patate, Astice e Curry
oppure Polpo Fritto, Alghe e Radici o ancora i Vermicelli di Soia al
sugo di Ricciola e Gobetti), altri promettono di diventare
dei classici: come il Carpaccio di Gamberi, ‘Nduja e Mozzarella,
l’Impepata di Cozze, Lemon Grass e Sesamo, i Tagliolini ai Moscardini e
Olive di Gaeta, la Parmigiana Vegana, Melanzane e Lattuga di Mare e
infine la proposta signature, una meravigliosa Tartare
di Manzo, Peperoni e Uova di Pesce. Proposte golose che Apreda ha
studiato con lo chef Luca Ludovici al quale è affidato il timone della
cucina.
“Lavorare a fianco di un fuoriclasse come Apreda è per me un onore –
racconta lo Chef Ludovici – così come è un privilegio far parte
del team creato dal Gruppo Tridente Collection. Con Francesco abbiamo
sin dall’inizio pensato di creare un menu che avesse una forte impronta
mediterranea ma con dei tocchi internazionali
e, ovviamente, con alla base una ricerca della materia prima di
altissimo livello”.
E se la parte food, completata da un
golosissimo carrello dei dolci, costituisce uno degli elementi di forza
del Liòn, non va dimenticata la carta dei vini, con una selezione di
etichette accurata e rappresentativa di alcuni dei
terroir più importanti in Italia e all’estero. Ma basta entrare nel
locale per notare come il bancone rappresenti, anche visivamente, il
cuore del locale. E’ questo il regno dei
cocktail, vero fiore all’occhiello di Liòn, guidato con mano sicura da
Antonio De Meo, bartender giovane
ma già affermato, abile nel proporre grandi classici della mixology,
alternandoli a signature dedicati alle arti e ispirati alle bellezze
artistiche romane
che circondano Liòn.
LIÒN – SEAFOOD WINE COCKTAILS
LIÒN CONCEPT BY APREDA
LIÒN CONCEPT BY APREDA
Largo della Sapienza, 1 - Roma
Tel. +39 06 81157070 - Aperto tutti i giorni dalle ore 11.00 alle 02.00
https://www.lionroma.it
E-mail: info@lionroma.it
FB: LionRestaurant - IG: @LionRestaurantRoma
Tel. +39 06 81157070 - Aperto tutti i giorni dalle ore 11.00 alle 02.00
https://www.lionroma.it
E-mail: info@lionroma.it
FB: LionRestaurant - IG: @LionRestaurantRoma
Restaurant & Bar Design Awards,
alla sua undicesima edizione, è un premio riconosciuto a livello
internazionale
attribuito al design dei luoghi dedicati all’hospitality. Coinvolge
ogni tipo di spazio dedicato al food & beverage: dalle navi agli
aeroporti, dai musei ai food track, dai ristoranti stellati fino agli
spazi pop-ups. L’edizione 2019, la cui giuria è formata
da importanti protagonisti del mondo del design, dell’ospitalità e del
lifestyle ha accolto oltre 1000 candidature provenienti da più di 70
Paesi nel mondo.
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