farfalle con pesto di spinaci e stracciatella

...quanta soddisfazione mi da il mio orto (sia estivo che invernale) e tanti buoni spinaci mi ha regalato con i quali ho pensato di preparare un semplice pesto per condire una pasta in abbinamento ed aggiunta alla stracciatella, che si di certo magra non è, ma una volta ogni tanto uno strappo si può fare... ;)

ingredienti per 2 persone:

200 gr di pasta formato farfalle

80 gr di spinaci (del mio orto!!)

20 gr di mandorle spellate

qualche pomodorino secco sott'olio sgocciolato

stracciatella pugliese

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 peperoncino (del mio orto estivo!!)

sale

Lavare con cura gli spinaci, frullarli con il mixer ad immersione nel suo bicchiere alto, aggiungere l'olio extravergine di oliva, ridurre tutto a crema. Mentre l'acqua per la pasta bolle, in una padella mettere un filo d'olio extravergine di oliva e il peperoncino spezzettato, aggiungere i pomodori secchi sott'olio ben sgocciolati (se serve anche sciacquati sotto acqua corrente per togliere tutti i residui dell'olio di mantenimento nel vasetto) e le mandorle (frullate nel mixer grossolanamente, non deve diventare farina ma piccoli pezzetti) far insaporire, aggiungere quindi la crema di spinaci e far cuocere a fuoco basso il tempo di cottura della pasta (10 minuti circa), regolare di sale. Scolare la pasta e condirla nella padella insieme al condimento di spinaci, versare nei piatti ed aggiungere la stracciatella.