anelli ripieni di carne alla birra su pesto di pistacchi

...dopo le fatiche dei pranzi e delle ultime cene anche festive...ricomincio a parlare di ricette...un primo piatto semplice ma saporito...in realtà avevo preparato la carne trita insaporita con la birra per un'altra ricetta, come farcia degli involtini di cavolo nero, da qui poi ne è nata anche questa seconda ricetta per un primo piatto, ad unire il tutto un ottimo pesto di pistacchi (solitamente non mangio pesti pronti ma questo fa sicuramente eccezione) che sicuramente si è sposato alla perfezione con il ripieno...in questo periodo poi sto assaggiando la pasta Grano Armando, una pasta nuova per me, già il fatto che viene prodotta interamente con grano italiano è una garanzia, solo 2 ingredienti per produrre questa ottima pasta: semola di grano duro e acqua, che viene poi trafilata al bronzo e essiccata in tempi lunghi, si ottiene così un prodotto genuino e con un ottimo sapore... ;)

ingredienti per 2 persone:

160 gr di pasta formato anelli GRANO ARMANDO

150 gr di carne trita di manzo

sedano, carota, cipolla

100 ml di birra chiara

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

30 gr di Parmigiano Reggiano grattugiato

pesto di pistacchi SCIARA (preparato con olio, pistacchi e sale)

sale

pepe

In una casseruola far appassire nell'olio extravergine di oliva il sedano, la carota e la cipolla puliti e tagliati a quadratini, aggiungere la carne trita e far rosolare, sfumare con la birra chiara, far cuocere per 15 minuti, verso fine cottura regolare di sale e pepe. Cuocere gli anelli in acqua bollente salata, scolare e adagiarli in un piatto. Comporre il piatto mettendo sul fondo il pesto di pistacchi (io l'ho allungato con poca acqua di cottura della pasta) sopra gli anelli di pasta e all'interno la carne trita alla birra, spolverare con Parmigiano Reggiano e servire.