maritozzi

‘Na magnata in compagnia

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Nun c’è ’na cosa più subblime ar monno

de fasse ’na magnata in compagnia,

raddoppia er gusto e aumenta l’alegria,

affossa li penzieri in fonno, in fonno..

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A casa, ar ristorante o a l’osteria,

nun conta tanto er posto a fà da sfonno,

quello che serve è che tutti vonno

aritrovasse uniti in armonia.

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A tavola, c’è er detto, nun se ’nvecchia,

e a fallo inzieme s’aringiovanisce

quest’è un’aggiunta mia, apri le recchia:

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 ”Mettese a tavolino inorgojisce

guardannose l’un l’artro ce se specchia,

cin-cin … bon appetito … che gradisce?”

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Stefano Agostino

...oggi ve parlo dè na vera leccornia, una delle tante prodotte dalla pasticceria romana...quei dorci fatti in casa, seconno li contenuti de tante ricette tramannate di madre in fija...uno dei dorci che allietaveno li banchetti  de li nostri nonni...

ner medioevo veniva preparato soprattutto durante la Quaresima "er Santo maritozzo era l'unica trasgressione al digiuno". Tanti gli aneddoti iriguardanti il nome "maritozzo", uno che riguardava la vecchia usanza secondo cui l'uomo, ogni primo venerdì di marzo, regalava un dolce (a forma di cuore) alla sua promessa sposa; l'altra, invece, legata alla tradizione che portava le ragazze in età da marito a cucinare le pagnotte (anticamente i maritozzi erano preparati di dimensioni grandi simili ad una pagnotta di pane) e portali in piazza: chi avesse preparato quelli più buoni, avrebbe avuto le attenzioni dei più bei giovani...
dolcissimo e soleggiato fine settimana a tutti,
 un abbraccio SILVIA

ingredienti per 12 maritozzi (ricetta adattata dal libro "la cucina romana e del Lazio" di Livio Jannattoni):

300 gr di farina W350

1 pizzico di sale

75 gr di zucchero semolato

3 cucchiai olio extravergine di oliva

30 gr di lievito di birra

75 gr uva passa

20 gr pinoli

50 gr scorzette d'arancia (o cedro, io ho messo il cedro) candite

Versate 50 gr di farina in un contenitore, fate la fontana e sbriciolate in mezzo il lievito e scioglietelo con poca acqua tiepida, poi impastatelo alla farina unendo altra acqua tiepida solo quanto basta per avere una pasta piuttosto morbida. Copritela con un telo e mettetela in un luogo caldo a lievitare. Quando dopo circa 20 minuti sarà lievitato del doppio del suo volume versate sulla spianatoia 200 gr di farina(la restante servirà per spolverizzare la spianatoia), fate la fontana, mettete in mezzo un pizzico di sale, olio, il panetto lievitato ed impastato unendo acqua tiepida (poco alla volta) quanto basta per avere una pasta nè troppo soda nè troppo molle, lavoratela per 10 minuti circa, quando la pasta non si attaccherà più alle mani e alla spianatoia, amalgamatevi 50 gr di zucchero, poi fate con la pasta una palla, mettetela in una terrina infarinata, copritela con un telo e ponetela in un luogo tiepido a lievitare. Lavate l'uvetta, mettetela in una tazza coperta di acqua tiepida lasciandola per circa 20 minuti affinchè si ammorbidisca. Dopo circa 1 ora e mezza la pasta avrà iniziato a gonfiarsi, versatela sulla spianatoia leggermente infarinata, lavoratela poco e unite la scorza d'arancia candita, i pinoli e l'uvetta.Lavorate ancora la pasta per qualche minuto poi arrotolatela, spolverizzando di farina se necessario, facendo un lungo bastone che taglierete in 12 pezzi della stessa misura. Arrotolateli uno alla volta dando ad ognuno una forma ovale, sistemateli sulla placca da forno, lasciando un pò di spazio fra l'uno e l'altro affinchè cuocendosi non possono attaccarsi, copriteli con un telo e rimetteteli in un luogo tiepido a lievitare per la terza ed ultima volta. Sciogliete con 2-3 cucchiai di acqua bollente il restante zucchero.

Quando i maritozzi saranno lievitati divenendo ben gonfi, cuocete nel forno caldissimo a 200° per circa 10 minuti, poi toglieteli e con un pennello lucidateli con lo zucchero sciolto, quindi rimetteteli nel forno per 1 minuti affinchè lo zucchero si asciughi, quindi estraeteli, lasciateli raffreddare e serviteli tagliati a metà con panna fresca montata.

A Roma è la cucina a falla da padrona

Quella culinaria è un'arte bella e bòna

Però pe' magna' bene ce vòle 'a compagnia

Noi, tra 'n piatto e 'n artro, ve dimo 'sta poesia

A tavola se parla e se magna piano piano

Er vino, quello bòno, ce piace se è paesano

Sopra 'r sugo ar tonno nun mette 'r parmigiano

Ricordate che 'r pollo va magnato co' le mano

La pasta amatriciana è 'n piatto rinomato

Soffritto cor guanciale cor vino mantecato

Si te piace ce pòi mette pure la cipolla

Poi ce butti er sugo, vedrai che je l'ammolla

Appena che hai finito 'na regola romana:

Cor sugo de la pasta o della parmiggiana

Der pane che hai tajato ne pii 'na bella fetta

La intigni dentro ar piatto e hai fatto la scarpetta

Bombolo faceva 'o spezzatino alla gattara

Ma a noi ce piace più cacio e pepe o carbonara

I supplì, che so' romani, non so' quelli rotondi

Finito co' li primi passamo a li secondi

Se sa che er saltimboca sarta perché scotta

La regina dei formaggi a Roma è la ricotta

Rigatone co' 'a pajata er piatto più divino

E nun ce famo caso se è fatto co' 'intestino

"Ce piaceno li polli, l'abbacchi e le galline"

Je canta er ritornello da dentro le cucine

Ce piace pure il fritto che c'ha 'na cosa bella

Un po' de mozzarella, la crosta de pastella

Ricordete "Carciofo" nun è solo 'no sfreggio

Che usano i romani pe' nun ditte de peggio

È pure 'n antipasto che è 'na sciccheria

Si è lesso alla romana, si è fritto alla giudia

L'alici so' più bòne se messe dentr' i fiori

De 'a tavola romana ce piaceno l'odori

Frappe e castagnole se fanno a Carnevale

Er brodo e 'r baccalà so' tipici a Natale

Magno e bevo ma nun me strozzo

Vado a Testaccio e pio 'n maritozzo

Se è "Alla romana" er conto se stecca

Se n' è maritozzo sarà grattachecca

(poeti der Trullo)