polpette speziate

Per partecipare al contest dell'azienda Melini, pensa che ti ripensa...poi un'illuminazione, ma si, preparo le polpette...e che polpette?!!? Ma come...deliziose polpette speziate...semplice ricetta per esaltare un grande vino Chianti... ;)

ingredienti per 2 persone:

400 gr carne macinata di vitella

spezie: Colorado, miscela del Texas (Pepe, Coriandolo, Semi di Senape,

 Noce Moscata, Kummel, Cumino, Zenzero, Pimento, Origano,Basilico, Timo,
 Glucosio,  Rosmarino, Curcuma, Foglie di Alloro, Chiodi di Garofano,  Paprika, Cipolla, Chili Ancho) 

1 albume

1 bottiglia piccola passata di pomodoro

mezza cipolla bianca

2 cucchiai olio extravergine di oliva

sale

***Tajine PYREX

Ho preparato le polpette mettendo la carne trita in un contenitore, ho aggiunto mezzo cucchiaino di spezie, un pizzico di sale, 1 albume, ho amalgamato con cura e formato delle palline. 

Nella Tajine fate rosolare con l'olio, la cipolla pulita e affettata insieme a 3/4 di cucchiaino del composto di spezie, ho aggiunto la salsa di pomodoro e ho lasciato cuocere per circa 20 minuti, a questo punto ho aggiunto le polpette e lasciare cuocere, a fuoco basso, per altri 20 minuti.

Ho abbinato un vino Chianti Governo all'Uso Toscano MELINI 

Le uve: 80% sangiovese grosso, 20% uve complementari. 

La vinificazione: una parte delle uve, dopo accurata cernita manuale,

 viene fatta appassire in locali dedicati (“fruttaio”);

un attento controllo della fase di appassimento consente dopo 

circa tre settimane di ottenere grappoli perfettamente integri ma ricchi di zucchero. Al contempo in cantina vengono selezionate partite di vino appena svinato che riceveranno l’uva precedentemente appassita, dando origine ad un secondo processo di fermentazione. Questa lenta rifermentazione è la riscoperta e l’esaltazione di una pratica ricca di storia e di territorio: il Governo all’Uso Toscano che, unita ad un attento controllo delle temperature ed un sapiente utilizzo delle moderne tecniche di vinificazione consente di ottenere un vino “ricco”, strutturato, dal carattere unico ed 

al contempo piacevole ed invitante.  Il vino: colore rosso rubino intenso e vivido; profumo avvolgente e complesso, con spiccate note di frutta matura (marasca e lampone) e piacevoli sentori floreali (giaggiolo, mammola); sapore pieno, corposo, morbido e fruttato, molto sapido e armonico.