macaron con lemon curd e lamponi

Prima volta per me che preparo i macarons (e li ho pure dovuti rifare subito 2 volte perchè non mi convinceva la cottura della prima sfornata), non avendo la farina di mandorle, ho frullato le mandorle intere, quelle con la buccia (avevo soltanto quelle in dispensa)...per questo motivo vedete dei piccolissimi pallini (non è morbillo...)...ma...il gusto era eccezionale, a detta di tutti quelli che li hanno potuti assaggiare!! Dolcissimo e soleggiato fine settimana a tutti, un abbraccio SILVIA

ingredienti per circa 42 macarons (o 82 metà) ricetta di Martha Stewart, io l'ho presa da qui:

200 gr zucchero a velo

75 gr albume

200 gr farina di mandorle (o mandorle frullate, come ho fatto io)

200 gr zucchero

1 pizzico sale fino

75 gr albumi

Prepariamo lo sciroppo di zucchero: mettiamo lo zucchero nel pentolino, aggiungiamo 50 gr di acqua e a fuoco medio, senza mescolare, facciamo bollire la miscela. E’ fondamentale avere un termometro a lettura istantanea, quindi appena lo sciroppo raggiunge i 110° C trasferisco i primi 75 gr di albumi nella ciotola del mixer (dotato di frusta a filo) e comincio a montarli a neve. Quando lo sciroppo registra i 118° C, rimuovo il pentolino dal fuoco e faccio colare a filo il liquido nella ciotola degli albumi, continuando a frullare, il composto diventa così molto voluminoso e lucido.

Facciamo frullare gli albumi e lo sciroppo di zucchero per circa 5 minuti, fino a quando la meringa italiana (così si chiama) diventi soda e l’esterno della ciotola sia tiepida al tatto.

A questo punto possiamo colorare e/o aromatizzare la meringa italiana diversamente (possibilmente con coloranti alimentari in gel) io non ho messo nessun colorante. 

Mentre la meringa italiana sta diventando spumosa nel mixer, setacciamo la farina di mandorle e lo zucchero a velo in una ciotola, aggiungiamo il sale e i secondi 75 gr di albumi, mescolando fino ad ottenere una pasta omogenea.

Prendiamo circa 1/4 della meringa e la incorporiamo senza troppa delicatezza al composto di mandorle per alleggerirlo, poi incorporiamo, poco alla volta, il resto della meringa, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto, per non smontare il composto.

Trasferiamo il composto in una sacca a poche usa-e-getta e lasciamo riposare l’impasto per mezz'ora.

Tagliamo la punta della sacca a poche, foderare una teglia da forno con la carta da forno e creare tanti cerchietti del diametro di circa 3 cm. Sbattiamo leggermente la teglia sul piano di lavoro per livellare i macarons. Li lasciamo riposare per una decina di minuti

Inforniamo nel forno pre-riscaldato a 150° per circa 15 minuti posizionando la gratella nel terzo inferiore. A cottura ultimata, tiriamo fuori la teglia dal forno e lasciamo raffreddare i macarons completamente. 

per la farcitura lemon curd e lamponi delle mie piante!!

8 cucchiai di zucchero

2 uova

1 cucchiaio amido mais

scorza di 1 limone

succo di 3 limone

lamponi

Ho sbattuto le uova. Ho messo in una casseruola lo zucchero, l'amido, il succo e la scorza di limone e ho fatto cuocere a fuoco basso, senza far bollire, continuando a mescolare fin quando la crema sarà abbastanza densa. Ho aggiunto le uova precedentemente sbattute e ho fatto cuocere  a fuoco medio fino a raggiungere una consistenza densa.  Ho fatto raffreddare completamente prima di farcire i macaron.

Quindi ho farcito i macaron aggiungendo all'interno la lemon curd e i lamponi freschi.