acqua e farina-sississima: tartellette con crema al pistacchio e fragole, more, lamponi

tartellette con crema al pistacchio e fragole, more, lamponi

Ovvero con i miei piccoli frutti, quelli che mi regalano ogni giorno le mie piante in giardino = fragole, more e lamponi...fantastiche!! Lo spunto per preparare queste tartellette me l'ha dato proprio un'evento stragoloso, il 1000foglie by night, al quale ho partecipato qualche giorno fa su invito di Nerina Di Nuzio di Food Confidential, in una delle migliori pasticcerie di Roma: la pasticceria DE BELLIS. Certo che quelle ho visto nella vetrina di questa pasticceria sono molto più belle, e saranno sicuramente eccellenti, ma non ho resistito, la forma rettangolare mi ha attirato molto e così ho subito pensato di preparare qualcosa di simile...quelle che ho preparato io qui sono sempre con la frolla all'olio extravergine di oliva, ormai non potrei farne a meno...riempite con una crema al pistacchio (è un periodo che sono anche in fissa con il pistacchio, SI!) e sopra i miei piccoli frutti...dolcissimo e soleggiato fine settimana a tutti, un abbraccio SILVIA (p.s. attenzione!! Questo post ha un tasso glicemico molto alto...)

ingredienti per 6 tartellette rettangolari:

ingredienti:

120 gr farina 00

40 gr zucchero

40 gr condimento a base di olio extravergine di oliva e arancia

1 uovo

pizzico di sale

Ho frullato l'uovo con l'olio all'arancia e un pizzico di sale, deve risultare un composto molto cremoso. A parte ho mescolato la farina con lo zucchero e l'ho aggiunto al composto frullato, ho lavorato velocemente con le mani, ho formato una palla, e lasciata a riposare per 30 minuti in frigorifero avvolta da pellicola. Quindi ho preso la frolla, l'ho messa all'interno degli stampini in silicone rettangolari e ho cotto in forno a 180° per 20 minuti, ho punzecchiato, ho coperto con carta forno e legumi secchi. Ho estratto dal forno e fatta riposare.

per la crema pasticcera al pistacchio:

20 gr pistacchio tritato finemente fino a ridurlo in farina

50 gr latte

1 tuorlo

20 gr zucchero

la punta di un cucchiaino fecola di patate

Ho messo in un pentolino la farina di pistacchio e il latte l'ho fatto scaldare senza farlo bollire, quindi ho spento e ho filtrato per eliminare i grumi di pistacchio. In una ciotola ho lavorato con le fruste il tuorlo con lo zucchero, deve diventare un composto spumoso e chiaro, ho aggiunto la fecola, quindi ho aggiunto il latte al pistacchio a filo, mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi quindi ho rimesso sul fuoco il composto, nel pentolino dove prima c'era il latte al pistacchio e ho continuato la cottura fin quando la crema si sarà addensata (meno di 10 minuti). E' anche possibile non filtrare il latte al pistacchio, ma in questo modo la crema non sarà del tutto liscia.

per guarnire le tartellette:

fragole, more e lamponi (delle mie piante!!)

Ho riempito di crema al pistacchio le tartellette fredde e ho aggiunto sopra i frutti rossi.

La particolarità della pasticceria De Bellis, sono proprio queste sfoglie sfoglie al burro francese caramellate, base per i suoi golosi millefoglie, dei veri e propri mini dessert non solo belli da vedere, ma estremamente buoni da mangiare...

la cosa ancor più simpatica di tutto questo e che si possono creare al momento seguendo i propri gusti...e quindi dal pistacchio, al caffè, al caramello, alla nocciola e tanti altri. Proprio durante l'evento le persone invitate hanno potuto degustare queste meraviglie, perchè di questo si tratta, secondo me...Oltre a tutto questo ci sono anche già 6 tipi di millefoglie dolci che sono fisse e già presenti e super collaudate dalla pasticceria ma soprattutto da esperti golosi....e poi mille altri ingredienti per chi proprio non riesce a placare la proprio voglia di buono: dalle creme, ai top, alla frutta secca, alla frutta disidratata, ecc. coperture per costruire un millefoglie personale partendo semplicemente dalla di Andrea. Io personalmente ne ho assaggiato 2 salati, preparati dallo Chef Andrea Dolciotti (del ristorante INOPIA di Roma) uno con baccalà mantecato e cipolle, e l'altro, più delicato con crema di patate e seppie, in abbinamento abbiamo bevuto un cocktail analcolico a base di cetriolo, limone e fiori di sambuco.

Il mio solo e unico assaggio dolce, ma solo per mancanza di tempo non di voglia (e me ne sono pentita amaramente...ritornerò quanto prima!!) ho assaggiato il millefoglie verde con mousseline al pistacchio, tè verde matcha, pistacchi e amarene. Per gli altri quale per esempio quelle con crema pasticcera al caffè e salsa di liquirizia, o alla nocciola, o ancora al cioccolato al 70% scoppiettante (con pop rocks cioè piccole pepite che scoppiettano in bocca). Pasticceria super consigliata quindi, non perdetevela!!