plum cake di pasta brioche

Avevo un vasetto di nocciolata, e pensa che ti ripensa, ma cosa ci posso abbinare? E poi mi si è accesa la lampadina e così sia...la meravigliosa pasta brioche...devo dire che, in tutta sincerità, è la terza o quarta volta che la preparo, ma non sono mai pienamente soddisfatta del risultato, questa volta ho usato la ricetta del bravissimo Michel Roux, e chi non lo conosce...sfogliando un allegato ad un rivista, di diversi anni fa, era proprio dedicata alle sue preparazioni, e mi sono ritenuta estremamente fortunata di averla fra le mani...ho cominciato subito a mettere in pratica con le mani in pasta!! Questo si che è il modo migliore per iniziare la giornata, stragolosa colazione!! ;)

pasta brioche, ricetta di Michel Roux, ingredienti:

35 ml latte tiepido

7,5 gr lievito birra

250 gr farina 00

7,5 gr sale

3 uova

175 gr burro legermente ammorbidito

15 gr zucchero

1 vasetto di nocciolata RIGONI DI ASIAGO

Ho messo in una ciotola il latte tiepido e il lievito e ho mescolato per farlo sciogliere. Ho messo la farina, il sale e le uova nella planetaria con il gancio ad impasto, ho versato il latte e lievito e ho fatto andare a bassa velocità per 5 minuti. Ho tolto dalle pareti l'impasto nella ciotola con una spatola, quindi ho fatto andare a media velocità per 10 minuti, l'impasto deve essere liscio, elastico e ben amalgamato. Ho mescolato il burro e lo zucchero in altra ciotola. Ne ho aggiunto qualche pezzetto

all'impasto, e, piano piano e con la planetaria al minimo, ho aggiunto tutto il resto del burro e zucchero, un pezzo alla volta.

Quando il burro e lo zucchero sono incorporati ho aumentato la velocità e ho fatto impastare per circa 10 minuti, l'impasto deve diventare liscio, elastico e lucido e si deve staccare perfettamente dalle pareti. Ho tolto il gancio dalla planetaria e ho lasciato l'impasto nella ciotola coperto con un panno o pellicola trasparente e fato lievitare a 24° per 2 ore, deve raddoppiare di volume. Quindi ho impastato ancora girando la pasta 2/2 volte con la mano, ho coperto di nuovo e messo in frigo per 2/3 ore (comunque non più di 24 ore). A questo punto la pasta è pronta per essere usata e lavorata. 

Io a questo passaggio ho messo la pasta direttamente nello stampo a cassetta da plum cake e messa in frigo, quando l'ho ripresa era raddoppiata di volume, ho fatto dei tagli con una forbice in alto (6 tagli) e cotto in forno caldo a 200° per 15 minuti, poi ho abbassato il forno a 170° e continuato la cottura per altri 30 minuti. Ho lasciato la brioche nello stampo per 5 minuti a raffreddare, quindi l'ho tagliata in 3 grosse fette e farcita con la nocciolata. (dal libro Golosa pasta frolla di Sale e Pepe Collection)