orecchiette con pesto di fave e pancetta croccante

A me piacciono le fave e a voi? Così nasce questo primo piatto sfizioso, preparato con pochi, semplici ingredienti...e con l'aggiunta della pancetta piacentina DOP, che adoro proprio perchè ha un sapore gradevole e delicato...ha un odore aromatico e speziato per la presenza di pepe e chiodi di garofano...in bocca, al palato, ha una consistenza morbida con tendenza a sciogliersi per la presenza di parti grasse e ha un sapore persistente, dolce e leggermente speziato. E' meglio lasciare la pancetta a temperatura ambiente prima di consumarla, perché se servita fredda ne viene penalizzato il sapore. La Pancetta piacentina non contiene nitriti e i soli additivi utilizzati sono spezie e sale, anche al taglio si distinguono chiaramente la parte bianca più grassa dalla parte rosso vivo delle carne magra. Il mio prossimo post sarà il resoconto della gara di cucina, puntata Fish, di CIAK SI CUCINA dove io ero uno dei giudici... ;) 

ingredienti per 2 persone:

180 gr orecchiette tricolore biologiche

50 gr pancetta piacentina DOP a fettine

per il pesto di fave:

100 gr fave sgranate 

50 gr pecorino romano DOP 

1 spicchio aglio

sale solo un pizzico

2 foglie di menta 

2/3 cucchiai olio extravergine d'oliva 

*tagliere rettangolare con 2 coltelli linea Vintage EASY LIFE DESIGN

Mentre l'acqua per la cottura della pasta bolliva ho preparato il pesto: in un contenitore alto per frullatore ad immersione ho messo l'aglio sbucciato, le fave sgranate e l'olio e ho frullato, poi ho aggiunto il pecorino e le foglie di menta lavate e asciugate, fino a far diventare il composto una salsina, ho aggiunto anche qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta. Ho tagliato le fettine di pancetta a striscioline e le ho tostate in una padella antiaderente, le ho asciugate con carta assorbente e messe da parte. Ho scolato le orecchiette e condite con il pesto alle fave, ho aggiunto la pancetta piacentina croccante. Ho abbinato un vino bianco Inzolia