arancine al pesto di pistacchio

Il pesto di pistacchi, uno degli ingredienti di questa ricetta, mi è stato inviato dall'azienda Cascina San Cassiano proprio in occasione dell'ultimo contest che hanno organizzato: "Star for a night", è buono e versatile in cucina, memore della mia appena trascorsa vacanza in Sicilia (si, lo so, devo ancora fare il reportage...ma...ci sto lavorando) ho preparato degli arancini al pistacchio di forma allungata perchè in Sicilia, sull'Etna li avevano preparati proprio così e non con la famosa forma a pera. Negli arancini mangiati in Sicilia all'interno oltre al pistacchio c'era la besciamella, io l'ho omessa perchè il pesto di pistacchi contiene già la panna, e quindi va bene così, ho aggiunto qualche pezzettino di prosciutto cotto a quadratini...de gustibus... ;-)

Ingredienti per 2 persone:

200 gr di riso Arborio

300 ml circa di brodo vegetale preparato con 1 dado

farina

parmigiano

1/2 cipolla

1 uovo

pangrattato

olio di semi

sale

per il ripieno

3 cucchiaini pesto al pistacchio CASCINA SAN CASSIANO 

50 gr prosciutto cotto a cubetti

Ho soffritto la cipolla nell'olio extravergine di oliva, ho versato il riso e ho fatto tostare, ho aggiunto il brodo preparato precedentemente e ho portato a cottura, se serve regolare di sale, quindi ho aggiunto del parmigiano grattugiato, e 2 cucchiaini di pesto al pistacchio, mescolato bene e fatto freddare.

Con le mani ho preparato gli arancini di forma allungata grandi come il palmo della mia mano, al centro ho messo qualche cubetto di prosciutto cotto e mezzo cucchiaino di crema al pistacchio e ho richiuso con il riso. Ho passato gli arancini prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato. Ho fritto in olio bollente, girandoli più volte per farli cuocere da tutte le parti. Anche freddi sono buonissimi, magari accompagnati con un buon prosecco.