pizzelle fritte con pomodoro, parmigiano reggiano, alici e capperi

In attesa di ritrovare qualche ricetta persa...sto continuando a programmare il mio viaggio in Nepal (partenza 30 giugno, ormai mancano pochi giorni) a breve vi darò qualche dettaglio in più anche sull'organizzazione del viaggio stesso, come sapete viaggio con il mio compagno e mai con un'agenzia di viaggio, ma ci organizziamo tramite internet acquistando i biglietti aerei online, e poi scambiandoci email con persone del luogo che visiteremo e prendendo accordi per avere a disposizione lì il driver (che ci prenota anche gli hotel), che non è altro che un uomo che con la sua auto ci scarrozza per lungo e largo nel paese ospitante...è un uomo del luogo che spesso parla pure poco inglese (ma pure noi hihihihihihihihi) ma in anni di questi viaggi non abbiamo mai avuto problemi di nessun tipo, anzi questa persona, se capitano, ce li risolve...ci piace viaggiare così, diciamo pure un pò all'avventura ma questo ci permette di addentrarci meglio nelle usi e costumi del paese che andremo a visitare, di sentirci un pochino parte delle loro abitudini...di risparmiare soldi rispetto ad un tour organizzato dove vedi solo e soltanto quello che ti vogliono far vedere (cioè che è tutto bello e perfetto) e così di sentirci viaggiatori e non turisti...proprio come ci sentiamo noi...

Per il momento continuo a postare le ricette che ho preparato per il pranzo per il mio compleanno, qui la torta ed oggi lo sfizio che ho servito come antipasto...le pizzelle! Dal titolo può sembrare un qualcosa di pesante e invece no, nonostante il fritto...e facilissime da preparare...

Ingredienti per 6 persone:

Ho preparato una pasta per la pizza con un pizzico di sale, 250 gr di farina per pizza e il lievito di birra sciolto nel latte (si ormai non lo uso più ma ad aprile non avevo il lievito madre!). Ho aggiunto il latte e ho fatto mescolare nella macchina del pane.

Dopo un paio di ore ho tirato fuori la pasta e fatto delle palline che poi ho schiacciato, fritte in padella

in olio bollente le ho poi scolate, messe su carta assorbente per togliere l'eccesso di olio e condite con del sugo precedentente preparato in maniera molto semplice in padella con l'aggiunta di sale cotto per 15 minuti, parmigiano reggiano grattugiato, un pezzetto di alice  in salsa piccante e un cappero sopra ogni pizzella (BONOMO&GIGLIO). Ho abbinato un prosecco Jejo Desiderio Millesimato BISOL

Sono terminati da poco i Seminari di Cultura Enogastronomica tenuti al Centro Provinciale di Formazione Professionale "Castelfusano Alberghiero" ad Ostia Lido, ve ne avevo già parlato qui, qui, qui, qui, qui ed anche qui. Ho avuto il piacere di conoscere tante persone, tra cui Sabrina, food blogger anche lei del blog natosottoilcavolo e proprio grazie al suo articolo, che trovate qui, mi sono ispirata per scrivere questo qui sotto, grazie infinite Sabrina! 

Sono stati 2 mesi belli e intensi fatti di 9 lezioni (+ 1 degustazione vini e prodotti tipici del territorio, magari poi ve ne parlo), ogni volta un argomento diverso, e alle fine meravigliose ricette preparate per noi "allievi" assaggiate di volta in volta, che goduria! 

Questo è già il secondo anno che li propongono, spero ci siano anche il prossimo! A dar animazione a queste ricette c'è stato lui, Chef Pantaleone Amato, un uomo, seppur giovane, molto preparato professionalmente, e già con una una ventennale esperienza nel settore e appassionato...della cucina e quindi del suo lavoro! Nello stesso tempo ho trovato una persona umile e molto disponibile a trasmettere a tutti quello che lui ha imparato in 20 anni di esperienza lavorativa nel campo della ristorazione. Anche lui ha frequentato la scuola alberghiera e, appena diplomato, già insegnava in una scuola, magnifico!
Qualche notizie in più sulla sua carriera: nato a Salerno (Campano DOC!), Insegnante di Laboratorio Cucina presso I.P.S.A.R. "Paolo Baffi" Fiumicino, Insegnante di Tecnica Professionale Cucina, intaglio vegetale, pasticceria moderna e pralineria, panetteria ed impasti lievitati presso Centro Professionale Castelfusano Alberghiero eppoi, anche se lui non lo dice, ha partecipato a trasmissione televisive in Rai. Altra cosa è che promuove iniziative per il riconoscimento della Denominazione di Origine Controllata di prodotti della sua terra in cui crede come i suoi meravigliosi limoni!
Tiene dei corsi amatoria a Fiumicino, molto seguiti come potete immaginare, ho avuto  modo di parlare con alcune delle sue allieve entusiaste del loro maestro!
Tanto per avere un'idea questo è stato il suo programma appena concluso, ma fa anche corsi di intaglio:
1.      LEZIONE : INTRODUZIONE AL CORSO, CONOSCENZA DEL GRUPPO CLASSE.
Argomenti: Le basi della cucina e della pasticceria
2.      Lezione: Gli antipasti
Argomenti:  Acciughe baciate profumate al limone
                       Cannolo di pesce in veste di melanzane su passatina di pomoretto al basilico
3.      Lezione: Le salse calde  e fredde
Argomenti : Scialatielli fatti a mano con salsa ai frutti di mare                    
                      Salmone pressato agli agrumi con giardinetto di verdure e salsa ai cinque fiori
4.      Lezione:  Primi piatti
Argomenti: Risotto con crema di zucca e cozze
                      Risotto con gamberetti, zucchine e  fior di zucca
                      Il riso pilaf
5.      Lezione: I Pesci
Argomenti: Branzino scaloppato su letto di zucchine e provola con salsa allo zafferano
                      Pesce in crosta con meringa di sale
6.      Lezione La pasticceria di base
Argomenti:  Profiteroles con crema soffice ai limoni d’Amalfi
                      Crostatine di frolla alle mandorle con frutta fresca di stagione
7.      Lezione Il cioccolato
Argomenti: La torta caprese con salsa inglese e decorazione al cioccolato
                     Glassatura di una torta farcita
                     La crema ganache
Chef Amato mi ha dato la disponibilità a pubblicare una, ed una soltanto, ricetta delle sue! Diciamo che tra qualche giorno non solo la pubblicherò ma la preparerò, o almeno ci proverò! Mi è piaciuto anche il fatto che ama sperimentare e si tiene in continuo aggiornamento anche lui. Probabilmente anche il prossimo anno i seminari si terranno, ci dice il Preside della scuola dott. Fabrizio Fraschetti, quindi non ve li perdete!!
Vi lascio le foto dei suoi bellissimi intagli: