...pici cacio e pepe...

Ingredienti per 2 persone (e oggi ha cucinato il mio lui!!!)
pici gr 200
pecorino romano grattugiato gr 100
pepe
Da una ricetta del famosissimo chef Antonello Colonna (ancor più famoso il suo ristorante Open Colonna di Roma)
Lessare i pici in acqua non salata (il pecorino basterà ad insaporire) per soli 2 minuti, quindi togliere i ¾ dell’acqua di cottura mettendoli in altro pentolino, da parte, ma senza scoprire troppo la pasta e girare continuamente, senza fermarsi, unendo, se la pasta tende a seccare, un pò di acqua tolta in precedenza. Quando mancano 2 minuti alla fine della cottura  aggiungere il pecorino e il pepe continuando sempre a girare per far amalgamare la crema di pecorino alla pasta. Servire subito ben caldo. Con questo modo di cottura e mantecatura nella stessa pentola, senza scolare la pasta, si evita la formazione di grumi del formaggio grazie all’amido contenuto nella pasta rilasciato durante la cottura della stessa.

2 commenti:

  1. Grazieeee per la partecipazione con questo profumato piatto di pici, ringrazia il tuo lui, ho già provveduto a inserire il link...

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