Fiore crudo e vapore

Sono stata recentemente in questo ristorante che ha aperto i battenti da pochi mesi e ne sono rimasta entusiasta!! Mi è piaciuta la location, hanno sia una grande  sala interna che una bella terrazza con tante erbe aromatiche!! (il ristorante si trova nell'elegante quartiere Ludovisi). La sala interna si presenta come un enorme cucina a vista per la preparazione di alcune pietanze, posta al centro, quindi i tavoli sono tutti intorno al perimetro della sala e pareti con tante finestre rendono l'ambiente luminoso.
Qui si possono trovare diversi tipi di cucina: oltre a quella tradizionale anche quella crudista, vegana, vegetariana e a vapore, inoltre un interessante reparto gastronomico con una ricca selezione di salumi Nazionali (Culatta di Langhirano, Mortadella con pistacchi IGP, Salame Felino e Speck di Sauris), salumi Iberici (Salchichon, Chorizo, Lomo 100% de Bellota) di prosciutti (Prosciutto di Parma stagionato 18 mesi, Jamon Iberico de Bellota de Guijelo, Simon Martin 36 mesi, Jamόn Patanegra Cinco Jotas 100% Iberico) e taglieri di formaggi italiani e francesi, e ancora salmone irlandese e scozzese, caviale, tutto sempre a vista.

Si parla tanto ai giorni d'oggi di cucina naturale ma tante persone pensano che sia una cucina senza sapore, o per persone che non stanno bene e quindi devono seguire queste rigide regole per quanto riguarda l'alimentazione invece tutto il contrario! Trovo sia una cucina particolare ma molto varia, colorata, gustosa e salutare, visto che non prevedendo cottura dei cibi, questi mantengono tutti i loro nutrienti. Per questo tipo di cucina le cotture vengono sostituite da altre tecniche particolari come l'essiccazione per moltissime ore (anche giorni!!) a bassa temperatura, oppure marinature, o anche il solo frullare la frutta per preparare bibite ricche di vitamine  non avviene oltre oltre i 42 gradi.

Assoluta cura per i dettagli e per i piatti ben presentati, alcuni abbinamenti di sapori particolari (come alcune consistenze) ben combinati. Carina l'idea di mettere nei piatti anche dei petali di fiori eduli (da qui il nome del locale).  Qui per il pranzo  e la cena troviamo panieri al vapore panini gourmet, tagliere di salumi e formaggi, primi piatti, zuppe, secondi sia tradizionali e crudisti, insalate, plateau di frutta, da bere invece centrifugati, estratti, smothie, milkshake, spremute e creme di frutta.

I panieri al vapore cosa sono? Piatti preparati a 100° di vapore e come il paniere vegano (Riso basmati rosso, manioca, peperoni, zucca, asparagi, carote, pachino, patate, uvetta, olive taggiasche, menta, sale, olio, servito con salsa di zenzero a parte) piuttosto che quello di pesce (Salmone Scozzese, okra, zucchine, pomodori, manioca, carote, ceci, uvetta, sale, olio, servito con salsa lime a parte) o ancora quello di carne (Pollo marinato al curry con latte di cocco e cardamomo, riso basmati rosso, piselli, patata bianca, zucchine, carote, mela, cipollotto, semi misti, olio, sale, servito con salsa allo zenzero) o il gourmet (Ventresca di tonno, patate, olive, zeste di limone, fagiolini verdi, zucchine e pomodori datterini).
La cottura a vapore poi la preferisco su tutte, viene fatta per pochi minuti ad un massimo di 100° questo fa si che l'ingrediente mantenga tutte le sue migliori qualità organolettiche.
Ampia scelta di vini e qualità delle materie prime eccellente. 
Diciamo che questo è un ristorante che può accontentare davvero tutti i palati!!

Ero lì a cena e ho mangiato un menù degustazione crudista, vegano e al vapore di diverse portate:
*Crudista vegano: tartare di avocado e cetriolo, spaghetto di zucchina al pesto di pistacchi, ravioli di barbabietola rossa;

**Crudo di pesce: sashimi di tonno pinna gialla, gambero di Mazara, crudo di calamaro con salsa al passion fruit, tartare di ricciola, capasanta;

***Il gazpacho di verdure (versato proprio lì al tavolo) con sorbetto al basilico e chips di pane integrale;

****Il tagliolino cacio e pepe con guanciale croccante e cipolla rossa fondente;

*****La spigola alle erbe fini con patata affumicata, sedani e mela verde;

******La cheesecake con frutti rossi

I vini:
- Vermentino di Sardegna Tuvaoes 2014;
- Formigar Cornell 2014;
- Vigneti di Foscarino Inama 2014;

FIORE CRUDO E VAPORE
Via Boncompagni, 31/33 - Roma
aperto tutti i giorni dalle ore 11:00 alle 00:00

3 commenti:

  1. bellissima location e menù sfizioso !

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  2. Che belle idee un po' tirate via dal solito!!!

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  3. Interessante questa cottura, i piatti sono favolosi !

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