panettone con bavarese al passito

...siamo arrivati, velocemente, anche alle feste natalizie...il tempo scorre inesorabilmente troppo veloce per me...ho preparato questo dolcetto pensando proprio di partire da una base di panettone, per questo credo che una bavarese al passito ci sta proprio a pennello...un dolcetto semplice da servire durante tutte le festività...vi lascio così i miei migliori auguri di Buon Natale...in tutte le lingue del mondo...ma ci rivediamo sempre qui prima di Capodanno, anche perché tra pochi giorni questo blog compie 4 anni!! ;)


ingredienti per la bavarese al passito dosi per 6 dolcetti (ricetta adattata da qui)
120 ml di vino passito 
200 ml di panna liquida fresca
60 gr di zucchero semolato
3 di tuorli
4 gr di colla di pesce
Rompere i tuorli in una ciotola, aggiungere lo zucchero e montare bene. A parte scaldare il vino passito e ammollare la gelatina. Versare il vino tiepido a filo sui tuorli mescolando con un cucchiaio di legno e mettere sul fuoco dolce a cuocere, mescolando sempre, finché la crema si addensa, facendo attenzione perché si addenserà velocemente e si rischia di bruciare. Strizzare bene la gelatina e unirla alla crema mescolando finché è completamente sciolta. Filtrare comunque attraverso un colino e lasciar raffreddare mescolando spesso in modo che non solidifichi. Quando è fredda, montare la panna ma non completamente, e aggiungerla alla crema di passito, mescolando delicatamente per amalgamare bene il tutto. Mettere nello stampo prescelto oppure in bicchieri individuali e tenere in frigorifero per alcune ore.

per la base:
6 cerchi ricavati con un coppapasta da fette di panettone classico  PASTICCERIA SARTORI 

ingredienti per la coulis ai lamponi
lamponi 
Preparare la coulis pestando semplicemente i lamponi ma per questa volta non ho aggiunto zucchero proprio per lasciare il gusto un pò acido dei lamponi a contrasto con la restante parte del dolce (se preferite passate al setaccio per eliminare i semini, io non l'ho fatto perché a me piace così). Assemblare il dolce mettendo sul fondo i cerchi di panettone, aggiungere sopra la bavarese al passito e nell'incavo del dolce (ho lo stampo che è fatto proprio così) la coulis di lamponi. 


41 commenti:

  1. Che bella idea per presentare il classico panettone, un dessert a nostro avviso molto più sfizioso e invitante!! Tantissimi auguri di un sereno Natale anche a te!! Buone feste e a presto allora:)

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  2. Una ricetta strepitosa!!! ti faccio tantissimi auguroni anche a te di Buon Natale.. apresto :)

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  3. E' davvero stupendo, complimenti!!!
    Nel caso non riuscissi a passare prima, ti auguro un sereno e caloroso Natale ^_^

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  4. sono passata a farti gli auguri di un sereno Natale pieno di cose belle e cosa vedo????Un dolce pazzesco, complimenti tesoro, a presto e ancora auguri!!!!Baci Sabry

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  5. Un dolce meraviglioso!! complimenti!! Ti auguro un Buon Natale :)

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  6. Bellissima e davvero invitante!! Brava Silvia!!
    Tanti auguri di buone feste!!

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  7. Un dolce davvero meraviglioso e invitante!!!!!!
    Buon Natale anche a te e alla tua famiglia :)
    un bacio

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  8. che magnifica presentazione ! Buon Natale cara Silvia, un abbraccio affettuoso !

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  9. Deliziosissimo!!!
    Un abbraccio e tanti auguri!

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  10. questo dolce è davvero molto raffinato sei fantastica cara Silvia,
    faccio gli auguri di buon Natale e di un bellissimo 2015 anche a te.
    baci, Franca

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  11. Grazie Sissina! Prendo al volo una fetta di questo dolce e ti auguro tanti auguri di Natale a te e family... cagnolina compresa!

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  12. Adoro il passito, immagino il profumo ed il sapore di questi dolci.

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  13. Ciao tesoro, siccome sarò poco presente in questi giorni ti volevo augurare un buon Natale, sereno e allegro! Un bascione, Pat

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  14. Ciao, questi giorni sarò latitante approfitto per augurarti di trascorrere un Natale sereno e gioioso un abbraccio Enrica

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  15. Che bontà, che bontà, che bontà ♡ C.
    BUBBLEFASHION

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  16. Che delizia! Buono, bello e molto scenografico! Segno immediatamente la ricetta della bavarese al passito, che mi ha messo un'acquolina pazzesca.
    Buone feste e a presto

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  17. delicato il dessert e la presentazione è molto raffinata! auguri...

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  18. Delizioso!!!
    Tantissimi auguri di Buon Natale!!!
    Baci

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  19. Ma che meraviglia,ho l'acquolina! Un bacio e tanti auguri di buone feste!

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  20. Stupendo questo dolce! Un panettone alternativo e tanto goloso!!
    Buon Natale!!

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  21. Ciao Silvia, che dolce golosissimo e meravigliosamente invitante:))) un'idea eccezionale da proporre in occasione di queste festività:))bravissima come sempre:))
    rinnovo i miei migliori auguri per un felice e sereno Natale a te e famiglia:))
    Un bacione:))
    Rosy

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  22. Bellissima presentazione,brava!!!!
    Un abbraccio e tanti auguri di buon Natale.

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  23. bellissima idea e sicuramente deliziosa!!! ne approfitto e ti faccio i miei più sinceri auguri di un sereno Natale e che il 2015 che ti porti tutto ciò che desideri!!!

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  24. una grande idea per sdoganare il panettone
    tanti auguri di buon natale a te, la tua famiglia e tutti i i tuoi lettori

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  25. Delizioso!!!
    Un abbraccio forte forte e Buon Natale!!!

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  26. E' sempre un piacere leggere il tuo blog.. anche questa ricetta divina! Buone Feste :))

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  27. Una vera delizia con il panettone...bravissima! Buon Natale...tanti auguri !

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  28. Un bellissimo e buonissimo panettone, perfetto per farti gli auguri di buone feste.
    Abbracci Debora

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  29. Ma che carino buon natale in tutte le lingue!! e buonissimo (e molto bello) anche questo dolcetto! anche per me il tempo scorre sempre troppo veloce, non mi sembra possibile cghe oggi sia la vigilia di natale!!!
    Tantissimi auguri silvietta, che sia dolce e sereno.

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  30. Gioia di vivere, ti abbraccio forte e ti auguro di trascorrere un sereno Natale :) Goditi ogni momento ! Auguri :*

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  31. Ciao Silvia! Sono passata (quasi di persona :D) per farti gli auguri di un felice Natale e di un sereno e prospero anno nuovo
    Annalisa <3

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  32. splendida ricetta!!! bavarese al passito wooow!
    tantissimi auguri di buon natale!!!!!!!!!
    grazie per gli auguri in tutte le lingue mi hai regalato un'idea per incartare un regalo ;)
    buon natale Silvia!!!!!!
    ti abbraccio

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  33. Che spettacolo questo dessert Silvia!!!!!! Ti auguro un meraviglioso Natale!

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  34. Ma che belloooo!!!!! Tantissimi Auguri di Buon Natale!!!!

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  35. bellissima la presentazione ma anche tanto, tanto buono. Complimenti, Buon Natale <3

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  36. Tesorina Silvia, intanto ti faccio già gli auguri per il compleanno del blog perché non credo che avrò il computer sottomano nei prossimi giorni, poi volevo dirti grazie per la ricetta che è come sempre golosissima e poi alla fine ti faccio anche i miei migliori auguri di buon Natale. Passalo serena e con i tuoi cari. Un abbraccio

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  37. ciao Silvia, veloce come un lampo (o come Babbo Natale :))), passo di qui a farti gli auguri e a rubarti uno di quesati meravigliosi dolcetti! Belli e buoni come spero siano i tuoi giorni di festa :) Ciaoooo

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  38. i miei migliori auguri di Buon Natale

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  39. Incantevole e raffinata questa delizia...ti auguro un felice Natale e 2015..ti abbraccio

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  40. Ciao. A me il panettone piace poco. Una fetta mi basta. Questa tua presentazione è divina, un modo diverso di fare panettone. Tantissimi auguri Silvia

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  41. bellissimo,brava e buone feste

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