pane e panelle


Oggi i miei saluti per voi non posso essere dolci, perchè ho già postato 3 dolci di fila!! Questa volta quindi si va sul salato...pane e panelle...ovvero lo street food siciliano...anzi...a dir la verità...palermitano...che ho mangiato, per la mia prima volta, proprio lì...durante la mia vacanza...quando ho visitato anche per la prima volta la Sicilia, per me inedita...calda, accogliente e...bellissima...qui e qui foto e reportage del viaggio...dolcissimo e soleggiato fine settimana a tutti, un abbraccio SILVIA

ingredienti:
per i panini al sesamo (ricetta presa da qui ho dimezzato le dosi) per 8 panini, 2 più  piccoli: 
245 gr farina Antigua 1 MOLINO BONGIOVANNI
120 gr di acqua
1 uovo 
28 gr zucchero
3 gr sale
15 gr burro morbido a pezzetti
5 gr lievito di birra fresco
semi di sesamo
latte x spennellare panini
Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida. Versare la farina, lo zucchero, il sale nell'impastatrice e mescolare velocemente per farli amalgamare, aggiungere l'uovo e l'acqua e ho attivato l'impastatrice a velocità medio bassa. Quando gli ingredienti si saranno ben amalgamati unire il burro e aumentare la velocità media e far incordare l'impasto...L'impasto è incordato quando diventerà molto elastico e si staccherà dalle pareti formando un unico blocco attorno al gancio dell'impastatrice. Formare una palla e metterla a lievitare fino al raddoppio in un contenitore con il coperchio. Quando l'impasto sarà raddoppiato, pesatelo, decidete quanti panini volete ricavarne e di quale grandezza e dividete, formare dei panini tondi e lisci.
Adagiare ogni pallina su una teglia coperta con carta forno, distanziandole bene per non farli attaccare durante la lievitazione e poi la cottura, coprite la teglia con un canovaccio e poi con una busta di plastica appoggiata. Attendere il raddoppio e 15 minuti prima di infornare accendete il forno a 190°, prima di infornare spennellate la superficie dei panini con del latte (se lo prendete direttamente dal frigo, prima intiepiditelo) e poi spolverare con i semi di sesamo, infornare i panini per 12/15 minuti. 


per le panelle (ricetta presa da qui anche qui ho dimezzato le dosi)
acqua 750 ml
sale 5 gr
prezzemolo tritato 
olio di semi q.b.
pepe q.b.
farina di ceci 250 gr
Mettere in una pentola l’acqua fredda, setacciare dentro la farina di ceci, girate energicamente con una frusta per evitare la formazione di grumi (per questo motivo è importante che l'acqua sia ben fredda) e accendete il fuoco a fiamma media (altrimenti il composto si attaccherà). Aggiungere il sale e il pepe e mescolate continuamente. Quando il composto inizierà ad addensarsi e a bollire, cuocere ancora per 10-12 minuti. Girare sempre energicamente per non creare grumi: se dovessero formarsi eliminateli passando il composto con un frullatore ad immersione. A fine cottura, aggiungere il prezzemolo e tenete il composto a caldo, coprendolo con un foglio di pellicola per alimenti. Spalmare velocemente, il composto deve essere caldo, su una teglia da forno, livellandolo fino a uno spessore di 2-3 mm circa. 
Lasciare asciugare, fino a quando riuscirete a staccarli senza romperli, tagliare dei quadrati: occorreranno circa 30 minuti. Mettere a scaldare l’olio e friggete i quadrati di panelle per pochi minuti, fino a doratura su entrambi i lati. Far scolare le panelle su di un foglio di carta assorbente.
Tagliare i panini a metà e farcire ognuno con le panelle. 


62 commenti:

  1. Te ne rub subito uno??? Che fame che fanno venire!! ;)

    RispondiElimina
  2. Molto belle e semplici da fare entrambe le ricette,le panelle non le ho mai fatte proverò con la tua ricetta.

    RispondiElimina
  3. Quanto mi piaccio le pagnottine così piccole!!! Belli Silvia, complimenti!
    un bacione
    Mari

    RispondiElimina
  4. ecco una di quelle prelibatezze che voglio provare

    RispondiElimina
  5. Buono buono buono, mi piace questa ricetta!!:) baciii

    RispondiElimina
  6. Ottima ricetta, semplice e sono sicura che sono davvero buoni :-)

    RispondiElimina
  7. Grandiosa SILVIAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA ! e comunque a Palermo ci torniamo insieme! l estate prossima ti ci porto io! :D

    RispondiElimina
  8. Da buona siciliana,io amo le panelle!
    Nicole
    The pink bow

    RispondiElimina
  9. foto spettacolari mi viene una voglia anche se ho appena mangiato.
    www.imperfecti.com

    RispondiElimina
  10. Mamma mia, ma sono usciti benissimo!!! quanto mi piacerebbe assaggiarne uno, o magari due :)

    RispondiElimina
  11. Che belli i tuoi panini , li segno

    RispondiElimina
  12. sembrano deliziosi li devo subito fare....saranno ideali per servirli ad una festa o alla merenda dei ragazzi.

    RispondiElimina
  13. Non potevi sfuggirmi. Io ho un radar, quando esce un post siculo si attiva e io piombo nel blog competente! Brava, sono perfette e ricchi di ciuciulata, così noi chiamiamo il sesamo! Un abbraccio, Ada

    RispondiElimina
  14. amo la cucina palermitana.. amo la cucina e credo che le tue ricette siano ottime.. voglio provare a farle.. ;-D

    RispondiElimina
  15. Che buoni....ho una fame!!!
    Bravissima come sempre.
    Un bacione

    RispondiElimina
  16. mmm.. sembrano deliziosi! Devo provare!
    http://mfashionwithlove.blogspot.it/

    RispondiElimina
  17. Ricetta salvata! Domani provo a fare questi panini... speriamo escano

    RispondiElimina
  18. wow che burger golosi :-P Qui in toscana abbiamo l'abitudine di farcire le focacce salate con la farinata di ceci e posso garantirti che non stento a credere al sublime sapore di quest'abbinamento! Complimenti!
    Nell'occasione ti auguro un felice we <3
    la zia Consu

    RispondiElimina
  19. Che ti dico ??? preferisco di gran lunga queste ricette salate e se poi così sfiziose ancora meglio ;-)!
    Pensa che buffo: tanto mi piace mangiare sfizi così tanto poco li cucino...mica ci riesco!

    Un abbraccio

    RispondiElimina
  20. a quest'ora è una tortura vedere queste tue preparazioni , complimenti :)

    RispondiElimina
  21. Deliziosi i tuoi panini, segno subito la ricetta. Un abbraccio, buon fine settimana Daniela.

    RispondiElimina
  22. Posso averne uno? mi piace troppo questa ricetta e questi panini. Che sbavvvv

    RispondiElimina
  23. Ciao Silvia, sono una meraviglia.... viene voglia di prendere quella bella pagnottella!
    Un bacio :)

    RispondiElimina
  24. Belli e soffici, l'ideale per gli hamburger!

    RispondiElimina
  25. assolutamente da provare...una ricetta sfiziosa mi viene una fame..adoro le panelle

    RispondiElimina
  26. Purtroppo sono intollerante ai legumi e devo saltare le panelle, ma il pane.... quanto è bello!

    RispondiElimina
  27. Palermo :D, anch'io son Siciliana e queste bontà nella mia vita le ho assaggiate una sola volta, mi hai fatto venire l'acquolina :)

    RispondiElimina
  28. proverò di sicuro a farli sembrano ottimi!

    RispondiElimina
  29. finalmente la ricetta!!! Mi manca solo la farina di ceci,mi pare, poi posso tentare!

    RispondiElimina
  30. Viva la Sicilia! Fantastici!!!!
    Vale

    RispondiElimina
  31. Buone le panelle, w Palermo! ;) Ciao, buon WE

    RispondiElimina
  32. Che bontà....complimenti, buon fine settimana!!! ;)

    RispondiElimina
  33. come sempre ogni ricetta ti riesce alla perfezione! un piatto famosissimo...ma che no ho mai mangiato.....questa è l'occasione per provare a farlo ed assaggiarlo!

    RispondiElimina
  34. Mamma mia che fameeee! Grazie per la ricetta li provo stanotte :))

    RispondiElimina
  35. Complimenti, davvero molto belli da vedere e soprattutto.. da mangiare :)

    RispondiElimina
  36. mmm, che buone, le faccio spesso anche io!

    RispondiElimina
  37. mmm che buoni, questi si che li rifarò, davvero da provare!!! ti farò sapere come mi verranno

    RispondiElimina
  38. tanto pane sulle nostre tavole, soprattutto per pranzi domenicali

    by nik ryuk celentano

    RispondiElimina
  39. mhmm che bontà, adoro le panelle, mi piacciono belle spesse e con un bel pò di succo di limone!!

    RispondiElimina
  40. Ma che spettacolo che ahi creato cara Silvia...io ogni volta che vado giu' in Sicilia a trovare i miei parenti me ne faccio una bella scorpacciata..pane e panelle for ever..e bravissima tu.. ti sono riusciti benissimo!!!

    RispondiElimina
  41. mmmm sono molto invitanti... mai mangiate sinceramente...

    RispondiElimina
  42. La mia intolleranza al lievito al odio sempre d più...non mi basta ch emi si vietino pane e pizza e ora vedo queste bontà che io non potrò mai assaggiare ...grrr ggrrrr

    RispondiElimina
  43. Che buone le panelle, ho provato a farle anche io a casa ma non è così facile cuocere la farina di ceci, bisogna cuocerla davvero a lungo!!!

    RispondiElimina
  44. La perfezione fatta panella! Complimenti! Si mangia con gli occhi! Un aporposta invitante e tentatrice ch e mi piacerebbe replicare!

    RispondiElimina
  45. Non vedo l'ora di provare a fare le panelle in casa dato che le adoro!! Mitica come sempre!! ^^

    RispondiElimina
  46. nuu è quasi ora di cena....che ideona mettersi qui al pc a curiosare ricette! son bellissimi questi panini, sono versatilissimi ma le panelle mi mancano :-)

    RispondiElimina
  47. complimentissimi !!!! un saluto e buon viaggio...

    RispondiElimina
  48. ma che bontà, ma che bontà... ma che cos'è questo panetto qua ;)

    RispondiElimina
  49. Mmmmh devono essere proprio ottime !!

    RispondiElimina
  50. Lo mangerei tutti i giorni...! Le tue foto poi mettono un'acquolina....;)

    RispondiElimina